Wspaniała aromatyczna marmolada z pomarańczy i mandarynek -przezroczysta, z kawałkami skorek o pięknym pomarańczowo-złotym kolorze i konsystencji delikatnej galaretki. Wspaniała i wykwintna, a jej smak jest niebezpiecznie uzależniający !!!
Składniki:
1 kg mandarynek
2 pomarańcze
2 cytryny
około 2 litry wody
2 kg cukru
- Owoce dokładnie wyszorować i wyparzyć obficie polewając je wrzątkiem
- Z mandarynek usunąć skórkę i pokroić ją w cienki paseczki o szerokości 1-2 mm.
- Z mandarynek, pomarańczy i cytryn wycisnąć sok (najlepiej w maszynce do cytrusów), powstały sok przecedzić przez sitko, a resztki miąższu i pestki zawinąć w czystą gazę i obwiązać tak powstały węzełek białą nitką.
- Sok dopełnić wodą tak, aby powstało 2 l płynu.
- Płyn przelać do garnka do miedzianego naczynia do gotowania konfitur lub garnka ze stali nierdzewnej o grubym dnie i wsypać do niego pokrojoną skórkę z mandarynek.
- Do uchwytu garnka przymocować węzełek z miąższem i zanurzyć go w płynie.
- Gotować na małym ogniu 1.5-2 godzin, do momentu gdy płyn zmniejszy swoją objętość o połowę.
- Po tym czasie wyjąć woreczek na talerzyk i odstawić do ostygnięcia, a następnie jego zawartość wycisnąć do naczynia ze skorkami.
- Wsypać cukier i gotować na małym ogniu aż cukier się rozpuści, a następnie zwiększyć ogień i intensywnie gotować na dużym ogniu przez około 30 minut. Nalać kilka kropel marmolady na schłodzony w zamrażarce talerzyk i jeżeli kropelki zastygną, marmoladę odstawić z ognia. Jeżeli płyn jest rzadki i nie zastyga gotować dalej przez kolejne 5-10 minut i ponowić próbę talerzyka.
- Gdy test talerzyka wypadnie pozytywnie, marmoladę odstawić z ognia na 20 minut żeby 'odpoczęła'.
- Przekładać gorącą marmoladę do wysterylizowanych słoików które należy szczelnie zakręcić.
