Szwedzki aromaterapeutyczny chleb żytni

Cudownie pachnący i lekki jak piórko chleb żytni którego zapach w trakcie pieczenia przenosi nas w chyba najwyższy wymiar doznań zapachowych w kontekście pieczenia chleba. Upieczony bochenek ma chrupiącą skórkę  i mięciutki, wypełniony  dużymi dziurami miąższ. Smak i zapach obłędny. Poniżej wersja na drożdżach i zakwasie. Polecam !!!

Wersja na zakwasie

Składniki:

woda: 400 g
zakwas żytni: 70 g ( zakwas nalęży dokarmić co najmniej kilka godzin przed rozpoczęciem przygotowania chleba)
mąka żytnia typ 720:  245 g
mąka pszenna chlebowa typ 750 lub 650 : 245 g
melasa: 44 g
ziarna kopru włoskiego: 8 g
nasiona anyżu: 2 g (1 łyżeczka)
nasiona kminku: 3 g (1 łyżeczka)
sól: 12 g ( 1 i 3/4 łyżeczki)
skórka otarta z pomarańczy

Wersja na drożdżach

Składniki:

woda 400 g
drożdże instant : 1 łyżeczka
mąka żytnia typ 720:  245 g
mąka pszenna chlebowa typ 750 lub 650:
melasa: 44 g
ziarna kopru włoskiego: 8 g
nasiona anyżu: 2 g (1 łyżeczka)
nasiona kminku: 3 g (1 łyżeczka)
sól: 12 g ( 1 i 3/4 łyżeczki)
skórka otarta z pomarańczy

• Przygotowanie chleba w obu wersjach jest identyczne. W jednej misce wymieszać suche składniki, a w drugiej (dosyć dużej)  mokre.

• Do mokrych wsypać suche i  wymieszać do dokładnego połączenia składników.

• Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 15 minut.

• Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto przez 2-3 minuty.

• Przykryć folią spożywczą i odstawić na kolejne 15 minut.

• Procedurę mieszania i odstawiania ciasta na 15 minut powtórzyć jeszcze 2 razy.

• Miskę z ciastem przykryć folia spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin. ( Jeżeli ciasto szybko rośnie wstawić do lodówki).

• Ciasto wyłożyć na obficie posypaną mąka stolnicę i uformować okrągły lub podłużny bochenek.

• Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.

• Włożyć do obficie obsypanego mąką koszyka do wyrastania chleba.

• Koszyk owinąć dużym workiem foliowym i zostawić w temperaturze pokojowej najlepiej w wyłączonym, szczelnie zamkniętym piekarniku na 1-2 godziny.

• Chleb wyłożyć na nagrzany przez około 40 minut w temperaturze 250 C kamień do pieczenia pizzy ( albo na  rozgrzaną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę) lub też do rozgrzanego garnka żeliwnego  i piec  w temperaturze 250 C przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 220 C i piec  przez około 35 minut.

Smacznego :)