Ekspresowy chleb Borodiński na zakwasie - Borodinsky bread

 

Szybka i prosta w przygotowaniu zachodnioeuropejska  wersja chleba Borodińskiego autorstwa Andrew Whitley, założyciela The Village Bakery. Smakiem i konsystencją nie ustępuje pracochłonnej wersji rosyjskiej.

Składniki:

450g zakwasu żytniego dokarmionego co najmniej godzinę wcześniej
20g słodu żytniego
2 łyżeczki mielonej kolendry
160g letniej wody
380g mąki żytniej typ 2000
8g soli morskiej
35 g melasy
nasiona kolendry do posypania chleba i foremki

• Wszystkie składniki dokładnie  wymieszać, przełożyć do wysmarowanej oliwą z oliwek i lekko osypanej ziarnami kolendry foremki. Wyrównać maczaną w wodzie ręką i wierzch również posypać ziarnami kolendry. Zostawić w zamkniętym i wyłączonym piekarniku aż mniej więcej podwoi swoją objętość - 6-8 godzin.
• Piec w nagrzanym do 250 C piekarniku przez 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 200 C i piec przez kolejne 50 minut.
• Po upieczeniu wyłożyć na kratkę do studzenia.
• Chleb można kroić dopiero co najmniej 5 godzin po upieczeniu.

Smacznego :)

Chleb Borodino z parzonego ciasta

Wspaniały, rosyjski chleb Borodiński o zapachu i smaku kolendry i lekko wilgotnym, sprężystym miękiszu. Pracochłonny, ale jego smak i aromat wart jest każdej poświęconej mu minuty. Zgodnie z legendą żona poległego w bitwie pod Borodino generała Tuczkowa wybudowała klasztor na miejscu pola bitwy w której zginął jej mąż. Mniszki z klasztoru stworzyły przepis na  chleb o ciemnej barwie (na znak żałoby) z ziarnami kolendry ( symbolizującej kule ołowiane od których zginął generał Tuczkow). Legenda pozostaje legendą, a chleb jest naprawdę niezwykły.

Składniki:

1 

15 g zakwasu żytniego (dokarmionego co najmniej godzinę wcześniej)
40 g wody 
60 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000

• Wymieszać pozostawić do wyrośnięcia na 6 godzin w temp. 28-30 C w misce szczelnie przykrytą folią spożywczą (nagrzać piekarnik do temp 30 C na kilka minut, wyłączyć i do tak nagrzanego piekarnika włożyć miskę z mieszanką zakwasu, mąki i wody) .

2  (ciasto parzone-zaparka )

90 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 ( odłożyć 4 łyżki do osobnej miseczki)
30 g słodu żytniego
2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry ziaren kolendry
300 g wrzącej wody

• Wymieszać suche składniki w dużej misce, powoli zalać wrzącą wodą i dokładnie, powoli wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dołożyć odłożone 4 łyżki mąki i wymieszać żeby nie było grudek. 
• Miskę z zaparką owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową i włożyć do plastikowego woreczka. Włożyć do wyłączonego piekarnika obok miseczki z zakwasem  na 6 - 8 godzin .

3 

Ciasto zakwaszone 1
Ciasto parzone 2
185 g mąki żytniej typ 2000

• Miseczki wyjąć z piekarnika i wymieszać oba rodzaje ciasta. Domieszać mąkę żytnią. Miskę przykryć folią spożywczą i  i pozostawić do wyrośnięcia na 4 godziny w wyłączonym piekarniku w temp. 28-30 C.

4  (ciasto właściwe)

100 g wody
5 g soli
30 g cukru
20 g melasy
100 g mąki żytniej typ 2000
50 g mąki pszennej typ 550 lub 650

• Do wody wsypać sól i cukier i wymieszać z melasą. Mieszankę wlać do wyjętej z piekarnika miseczki z ciastem, dosypać mąkę i dokładnie wymieszać. Ciasto wyrównać ręką maczaną w wodzie, przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia w temp. 28-30 C na około 1,5 -2 godzin.

• Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem blaszki chlebowej lub keksówki i zostawić w zamkniętym i wyłączonym piekarniku aż mniej więcej podwoi swoją objętość. Spryskać wodą i posypać ziarnami kolendry.
• Piec w nagrzanym do 250 C piekarniku przez 5 minut, obniżyć temperaturę do 230 C i piec przez kolejne 10 minut, a następnie ponownie obniżyć temperaturę do 200 C i piec przez około 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z formy i zawinąć w ściereczkę.
• Chleb można kroić dopiero co najmniej 5 godzin po upieczeniu.

Smacznego :)

Malezyjskie ciasteczka maślane 'żółwie'- tortoise cookies

Przepyszne maślane ciasteczka rodem z Malezji. 'Zjedz żółwia, a będziesz żył tak długo jak on'- zgodnie z chińskimi wierzeniami zjedzenie żółwia zapewnia  długowieczność, szczęście i powodzenie w życiu,  więc ciasteczka w kształcie żółwi często serwowane są solenizantom ( szczególnie osobom starszym)  w dniu urodzin, z okazji narodzin dziecka lub z okazji Chińskiego Nowego Roku . Charakterystyczny kształt jest zasługą specjalnych rzeźbionych foremek, które trzeba delikatnie oprószyć mąką przed formowaniem ciastek żeby ciasto nie przykleiło się do foremki. Inną popularną wersją tortoise cookies są Ang Ku Kueh gotowane na parze czerwone ciasteczka żółwie z mąki z ryżu kleistego z nadzieniem z fasoli mung.

Składniki:

225 g miękkiego masła

60 g (1/2 cup) cukru pudru

260 g (2 cups) mąki pszennej

szczypta soli

kilka kropli esencji waniliowej

• Rozetrzeć miękkie masło z cukrem pudrem i solą na puszystą masę.
• Dodać połowę mąki i delikatnie wymieszać, następnie drugą połowę mąki i uformować zwartą kulę ciasta.
• Oprószyć foremkę mąka przy pomocy pędzelka i wcisnąć w nią kawałek ciasta i delikatnie 'wystukać' ciasteczko.
• Piec  na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w temp. 170 C przez około 25 minut. 

Smacznego :)

Bezy

Bezy idealne. Kreatywne wykorzystanie niepotrzebnych białek i wspaniały dodatek do ciast i deserów.

Składniki:

150 g białek (około 5)
300 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny

• Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. ( białka muszą być idealnie oddzielone od żółtek, a miska robota i rózga do ubijania idealnie czyste).
• Stopniowo i powoli dodawać cukier i dalej ubijać.Pod koniec ubijania powoli wlać sok z cytryny i ubijać przez kolejne 30-40 sekund.
• Przy pomocy worka cukierniczego lub łyżki formować bezy bezpośrednio na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, zachowując odstępy ( bezy trochę urosną w trakcie suszenia).
• Suszyć w temp 120 C przez 30-40 minut lub dłużej w zależności od wielkości bez.

Smacznego !!!!!

Faworki (chrust) bez pieczenia

Niebiańsko kruche i chrupiące faworki - chrusty w wersji light - bez tłuszczu. Wynalazek który odkryłam przez przypadek, a który okazał się rewelacją. Upiekłam faworki w piekarniku bez użycia tłuszczu i smażenia. Efekt - lekkie, delikatne rozpływające się w ustach  faworki !!!!!

Składniki:
459 g mąki
szczypta soli
5 żółtek 
200 ml gęstej śmietany
2 łyżki spirytusu lub rumu

• Ciasto wyrobić i pozostawić owinięte folią spożywczą na 30 minut.
• Podzielić na kulki wielkości jajka i wałkować na grubość 2-3 mm (najlepiej przy pomocy wałkowarki do ciasta Kitchen Aid, albo zwykłej maszynki do makaronu).
• Pokroić na paseczki długości i szerokości palca wskazującego.
• Piec w temp. 220 C przez 10 - 13 minut ( aż nabiorą złotego koloru, a ich powierzchnia pokryje się charakterystycznymi bąbelkami.
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego chrupania :)