Szybka i prosta w przygotowaniu zachodnioeuropejska wersja chleba Borodińskiego autorstwa Andrew Whitley, założyciela The Village Bakery. Smakiem i konsystencją nie ustępuje pracochłonnej wersji rosyjskiej.
Składniki:
450g zakwasu żytniego dokarmionego co najmniej godzinę wcześniej
20g słodu żytniego
2 łyżeczki mielonej kolendry
160g letniej wody
380g mąki żytniej typ 2000
8g soli morskiej
35 g melasy
nasiona kolendry do posypania chleba i foremki
- Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, przełożyć do wysmarowanej oliwą z oliwek i lekko osypanej ziarnami kolendry foremki. Wyrównać maczaną w wodzie ręką i wierzch również posypać ziarnami kolendry. Zostawić w zamkniętym i wyłączonym piekarniku aż mniej więcej podwoi swoją objętość - 6-8 godzin.
- Piec w nagrzanym do 250 C piekarniku przez 10 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 200 C i piec przez kolejne 50 minut.
- Po upieczeniu wyłożyć na kratkę do studzenia.
- Chleb można kroić dopiero co najmniej 5 godzin po upieczeniu.
Smacznego :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz