Pszenny chleb na zakwasie

Wspaniały pszenny chleb na zakwasie, z grubą chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym miąższem. Z dużymi, nieregularnymi dziurami. O smaku pysznego wiejskiego chleba który pamiętam z czasów dzieciństwa w Rytrze - przywożonego rano do miejscowego sklepu spożywczego z piekarni GS w Piwnicznej lub Starym Sączu. Piętka tego rarytasu z masłem i pomidorem, to jedna z najsmaczniejszych rzeczy jakie jadłam w swoim życiu .

Składniki: (1 duży lub 2 mniejsze bochenki)

1080 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750)

650 g letniej wody

250 g zakwasu (pszenny lub żytni)

22 g soli

Wykonanie:

• W dużej misce wymieszać ręką (zapewni to równomierne wymieszanie składników) zakwas z wodą i mąką. Wyrabiać rozciągając ciasto od spodu miski do góry przez 5 minut.
• Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut, ciasto posypać solą i skropić niewielka ilością wody i wyrobić przez 1-2 minut aby sól dokładnie połączyła się z ciastem.
• Następnie wyrabiać składając ciasto jak na załączonym filmiku przez 5 minut. 

• Miskę nakryć folią i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut ciasto ponownie składać i rozciągać przez  5 minut. 
• Po upływie kolejnych 60 minut ciasto wyłożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę, delikatnie spłaszczyć i złożyć na połowę, następnie uformować podłużny bochenek zaginając brzegi do środka i składając na połowę. Dokładnie zlepić brzegi i przełożyć bochenek (złączeniem do góry) do bardzo obficie posypanego mąką koszyka do wyrastania chleba.
• Koszyk owinąć dużym workiem foliowym i wstawić do lodówki na 14 godzin lub  zostawić w temperaturze pokojowej ( najlepiej w wyłączonym, szczelnie zamkniętym piekarniku na 3-4 godziny.
• Chleb wyłożyć na nagrzany przez około 40 minut w temperaturze 250 C kamień do pieczenia pizzy ( albo na  rozgrzaną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę) i piec z parą  w temperaturze 250 C przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 230 C i piec z termoobiegiem przez około 40 minut.

Smacznego :)

Ciasto Prince Polo

Pyszne ciasto z warstwami biszkoptu czekoladowego, bezy orzechowo-kokosowej i smacznej masy z czekoladą i batonikami Prince Polo.  Mało słodkie i elegnckie. Pracochłonne, ale warte czasu i wysiłku włożonego w jego wykonanie. 

Fot.Kraft Foods

Składniki:

Biszkopt czekoladowy:

6 jajek (białka i żółtka osobno)

6 łyżek cukru

6 łyżek mąki

2 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

• Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli pod koniec ubijania dodając porcjami cukier. Nadal ubijając dodawać po żółtku. 
• Do puszystej masy jajecznej wsypać przesianą mąkę z kakao i proszkiem i delikatnie wymieszać. 
• Ciasto przelać na blachę (25x36 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec przez około 20-25 minut. 
• Po ostudzeniu ciasto przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Beza bakaliowa:

7 białek

szczypta soli

150 g cukru

200 g siekanych orzechów

100 g wiórków kokosowych

150 g pokruszonych batoników Prince Polo  ( 3 duże batony XXL)

• Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania wsypując partiami cukier.
• Do ubitej piany wsypać wiórki, orzechy i drobno pokruszone batoniki Prince Polo.
• Ciasto przelać  na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i piec w 170 C przez około 20-25 minut.

Masa budyniowo-bakaliowa:

3 szkl. mleka

7 żółtek

4 łyżki cukru

4 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej

3 kopiaste łyżki mąki pszennej

350 g miękkiego masła

1 tabliczka gorzkiej czekolady

150 g pokruszonych batoników Prince Polo ( 3 duże batony XXL)

• Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, kilka łyżek mleka i dokładnie rozetrzeć trzepaczką rózgową, żeby nie było grudek.
• Na dno garnka wlać 5 łyżek wody ( w ten sposób mleko się nie przypali), gdy woda się zagotuje wlać resztę mleka i doprowadzić do wrzenia. 
• Do wrzącego mleka wlać roztarte żółtka i energicznie mieszając gotować do zgęstnienia i uzyskania charakterystycznych bąbelków przez 2-3 minuty.
• Rozetrzeć miękkie masło, dodawać porcjami zimny budyń, dokładnie rozcierając po dodaniu kolejnej porcji.
• Do puszystej masy dodać pokruszone batoniki Prince Polo i pokrojoną czekoladę.

Polewa:

3 łyżki masła

3 łyżki mleka

3 łyżki cukru

3 łyżki kakao

Całość zagotować intensywnie mieszając i gotować do zgęstnienia przez około 3 minuty.

Składanie ciasta:

• Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia, na nim wyłożyć w kolejności:
• blat biszkoptu+połowa masy+beza bakaliowa+połowa masy+blat biszkoptu czekoladowego.

Na złożone ciasto wylać i rozsmarować ciepłą masę czekoladową i wyrównać szpatułką. Całość włożyć do lodówki na kilka godzin.

Smacznego :)

Chińskie babeczki z ciasteczkami Oreo - Oreo Cupcakes

Mięciutkie, puszyste, lekko wilgotne babeczki o delikatnym maślano-mlecznym smaku z zatopionym, mocno czekoladowym chrupiącym ciasteczkiem Oreo. Babeczkowe ciaasto jest jedną z wersji azjatyckich ciast szyfonowych - chiffon cakes . Pyszne ze szklanką mleka. Bardzo polecam !!!!

Składniki  (na 12 babeczek):

A (masa żółtkowa)

4 żółtka
2 łyżki cukru
2 łyżki mleka w proszku
55 ml zimnego mleka
2 łyżki stopionego masła
63 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać mleko i mleko w proszku i dokładnie rozetrzeć.
• Do roztartej masy dodać 2 łyżki stopionego, chłodnego masła, przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.

B (piana z białek)

4 białka
szczypta soli
1 łyżka cukru

• Białka ubić ze szczyptą soli do momentu powstania miękkiej, delikatnej piany, następnie dodać  łyżkę cukru i ubijać aż powstanie lekko sztywna piana. Po wyjęciu trzepaczki z masy ubitych białek, powinien pozostać na niej miękki, zakręcony wierzchołek piany.

• Do masy żółtkowej (A) delikatnie wmieszać trzy łyżki ubitych białek (B), następnie dodać resztę białek i delikatnie wymieszać szpatułką, by połączyły się z masą. 

• Delikatnie stuknąć miską o blat kuchenny (aby uwolnić część pęcherzyków powietrza  i doprowadzić do jednolitej struktury ciasta po jego upieczeniu). Rozlać masę do wyłożonej papilotkami formy na 12 standardowych muffinek. Masa powinna sięgać do 3/4 wysokości papilotki.

• Na wierzchu każdej babeczki delikatnie umieścić ciasteczko Oreo.

• Piec w nagrzanym do 170 C piekarniku przez  20 -25 minut.

• Smacznego !!!

Bułeczki ananasowe 'pineapple buns' z Hong Kongu

Przepyszne, niezwykle popularne w Hong Kongu i południowo-wschodniej Azji bułeczki, których nazwa inspirowana jest ich wyglądem - ich skórka po upieczeniu przypomina skórkę ananasa. Chrupiące i kruche z zewnątrz, o mięciutkim, maślanym miąższu z delikatną mleczną nutą. Południowo-azjatycki odpowiednik japońskich bułeczek melonowych 'melonpan' Do ich przygotowania wykorzystuje się powszechnie stowaną w krajach azjatyckich pastę z mąki i wody o nazwie Tang Zhong, która powoduje, że rozwija się gluten odpowiedzialny za puszystość wypieku. Efekt jest niesamowity -  ciasto drożdżowe jest niezwykle miękkie, ciągnące jak  tutaj i długo pozostaje świeże. 

Składniki (na 5 dużych bułeczek) :

Ciasto drożdżowe 

Pasta Tang Zhong

20 g mąki

100 ml wody

• W niewielkim rondelku dokładnie wymieszać mąkę z wodą używając do tego celu trzepaczki rózgowej i podgrzewać na małym ogniu cały czas energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania konsystencji kisielu. W momencie zgęstnienia pasty, rondelek należy natychmiast zdjąć z ognia. UWAGA !!! Masy nie wolno zagotować  - optymalna temperatura pasty Tang Zhong to 65 C.

250 g mąki pszennej (typ 405)

40 g cukru

1/4 łyżeczki soli

10 g mleka w proszku

4 g  drożdży typu instant

40 g roztrzepanego jajka ( jajko rozbić i delikatnie ubić widelcem)

70 ml letniej wody

20 g miękkiego masła

ostudzona pasta Tang Zhong

Ciasto kruche 

20 g miękkiego masła

20 g smalcu

80 g cukru pudru

20 g mleka w proszku

1 żółtko

90 g mąki  pszennej (typ 405)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczki soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką wody do posmarowania bułeczek

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe

• Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem masła do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać miękkie masło i wyrabiać (przy użyciu miksera z przystawką do wyrabiania ciasta lub w maszyny do chleba)  przez 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
• Ciasto uformować w kulę i umieścić w lekko posmarowanej olejem misce do wyrośnięcia. Miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w temp. 35-40 C aż ciasto podwoi swoją objętość. ( Żeby ułatwić sobie ten proces, nagrzewam piekarnik do 40 C i wyłączam piekarnik. Wkładam do niego miskę z ciastem, zamykam drzwiczki i czekam aż ciasto urośnie).

Ciasto kruche

• dokładnie rozetrzeć masło z cukrem, porcjami, ciągle rozcierając dodać odważone jajko, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

• Ciasto zwinąć w rulon o średnicy około 5 cm i owinąć go folią spożywczą. Wstawić do lodówki do momentu formowania bułeczek.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski, delikatnie uformować w kulę i zważyć. Podzielić na 8 równych (o tej samej wadze) kawałków ciasta, które należy uformować w kulki. Pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.

• W tym czasie podzielić rulonik ciasta kruchego na 8 jednakowych plastrów ( o tej samej wadze), pozostawić w temp. pokojowej na 15 minut i rozwałkować każdy z osobna umieszczając między dwoma kawałkami folii spożywczej na krążki o średnicy 10 cm. Najłatwiej zrobić to naciskając plaster ciasta dnem kubka o płaskim spodzie.

• Na wyrośnięte kulki ciasta delikatnie wyłożyć krążki kruchego ciasta , delikatnie formując powierzchnię, żeby kruche ciasto oblepiło je ze wszystkich stron.

• Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 30 -to minut.

• Piec w temp. 170 C przez 15-20 minut do uzyskania jasno-złotego koloru. 

Smacznego :)

Japońskie bułeczki melonpan

Niezwykle popularne w Japonii, a także na Tajwanie czy w Chinach bułeczki melonpan których nazwa wiąże się wyłącznie z ich wyglądem - przypominają melona kantalupa. Środek to delikatne ciasto drożdżowe, natomiast skórka zrobiona jest z ciasta kruchego,  które w trakcie pieczenia pęka tworząc chropowatą skórkę przypominającą skorupę melona. Są przepyszne, mięciutkie w środku, z chrupiącą słodką skórką. Trzeba pamiętać, że zabierając się do ich pieczenia, należy zaopatrzyć się w wagę elektroniczną - odmierzanie równych porcji ciasta jest warunkiem sukcesu, jak zresztą w większości wypieków azjatyckich.

Składniki (na 8 średnich bułeczek):

Ciasto drożdżowe:

140 g mąki pszennej (typ 405)

35 g cukru

1/3 łyżeczki soli

5 g proszku budyniowego bez cukru o smaku waniliowym lub śmietankowym

3 g  drożdży typu instant

1 łyżka roztrzepanego jajka ( jajko rozbić i delikatnie ubić widelcem)

70 ml letniej wody

15 g miękkiego masła

Ciasto kruche: 

25 g miękkiego masła

35 g cukru

25 g  roztrzepanego jajka

80 g mąki  pszennej (typ 405)

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe

• Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem masła do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać miękkie masło i wyrabiać (przy użyciu miksera z przystawką do wyrabiania ciasta lub w maszyny do chleba)  przez 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
• Ciasto uformować w kulę i umieścić w lekko posmarowanej olejem misce do wyrośnięcia. Miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w temp. 35-40 C aż ciasto podwoi swoją objętość. ( Żeby ułatwić sobie ten proces, nagrzewam piekarnik do 40 C i wyłączam piekarnik. Wkładam do niego miskę z ciastem, zamykam drzwiczki i czekam aż ciasto urośnie).

Ciasto kruche

• Rozetrzeć masło z cukrem, porcjami, ciągle rozcierając dodać odważone jajko, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

• Ciasto zwinąć w rulon o średnicy około 5 cm i owinąć go folią spożywczą. Wstawić do lodówki do momentu formowania bułeczek.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski, delikatnie uformować w kulę i zważyć. Podzielić na 8 równych (o tej samej wadze) kawałków ciasta, które należy uformować w kulki. Pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.

• W tym czasie podzielić rulonik ciasta kruchego na 8 jednakowych plastrów ( o jednakowej wadze), pozostawić w temp. pokojowej na 15 minut i rozwałkować każdy z osobna umieszczając między dwoma kawałkami folii spożywczej na krążki o średnicy 10 cm. Najłatwiej zrobić to naciskając plaster ciasta dnem kubka o płaskim spodzie.

• Na wyrośnięte kulki ciasta delikatnie wyłożyć krążki kruchego ciasta , delikatnie formując powierzchnię, żeby kruche ciasto oblepiło je ze wszystkich stron.

• Wierzch bułeczek delikatnie naciąć tępą stroną noża w poprzeczne romby. gotową bułeczkę delikatnie obtoczyć w cukrze.

• Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 30 -to minut.

• Piec w temp. 170 C przez 15-20 minut do uzyskania jasno-złotego koloru. 

Smacznego :)