Bułeczki ananasowe 'pineapple buns' z Hong Kongu

Przepyszne, niezwykle popularne w Hong Kongu i południowo-wschodniej Azji bułeczki, których nazwa inspirowana jest ich wyglądem - ich skórka po upieczeniu przypomina skórkę ananasa. Chrupiące i kruche z zewnątrz, o mięciutkim, maślanym miąższu z delikatną mleczną nutą. Południowo-azjatycki odpowiednik japońskich bułeczek melonowych 'melonpan' Do ich przygotowania wykorzystuje się powszechnie stowaną w krajach azjatyckich pastę z mąki i wody o nazwie Tang Zhong, która powoduje, że rozwija się gluten odpowiedzialny za puszystość wypieku. Efekt jest niesamowity -  ciasto drożdżowe jest niezwykle miękkie, ciągnące jak  tutaj i długo pozostaje świeże. 

Składniki (na 5 dużych bułeczek) :

Ciasto drożdżowe 

Pasta Tang Zhong

20 g mąki

100 ml wody

• W niewielkim rondelku dokładnie wymieszać mąkę z wodą używając do tego celu trzepaczki rózgowej i podgrzewać na małym ogniu cały czas energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania konsystencji kisielu. W momencie zgęstnienia pasty, rondelek należy natychmiast zdjąć z ognia. UWAGA !!! Masy nie wolno zagotować  - optymalna temperatura pasty Tang Zhong to 65 C.

250 g mąki pszennej (typ 405)

40 g cukru

1/4 łyżeczki soli

10 g mleka w proszku

4 g  drożdży typu instant

40 g roztrzepanego jajka ( jajko rozbić i delikatnie ubić widelcem)

70 ml letniej wody

20 g miękkiego masła

ostudzona pasta Tang Zhong

Ciasto kruche 

20 g miękkiego masła

20 g smalcu

80 g cukru pudru

20 g mleka w proszku

1 żółtko

90 g mąki  pszennej (typ 405)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczki soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką wody do posmarowania bułeczek

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe

• Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem masła do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać miękkie masło i wyrabiać (przy użyciu miksera z przystawką do wyrabiania ciasta lub w maszyny do chleba)  przez 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
• Ciasto uformować w kulę i umieścić w lekko posmarowanej olejem misce do wyrośnięcia. Miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w temp. 35-40 C aż ciasto podwoi swoją objętość. ( Żeby ułatwić sobie ten proces, nagrzewam piekarnik do 40 C i wyłączam piekarnik. Wkładam do niego miskę z ciastem, zamykam drzwiczki i czekam aż ciasto urośnie).

Ciasto kruche

• dokładnie rozetrzeć masło z cukrem, porcjami, ciągle rozcierając dodać odważone jajko, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

• Ciasto zwinąć w rulon o średnicy około 5 cm i owinąć go folią spożywczą. Wstawić do lodówki do momentu formowania bułeczek.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski, delikatnie uformować w kulę i zważyć. Podzielić na 8 równych (o tej samej wadze) kawałków ciasta, które należy uformować w kulki. Pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.

• W tym czasie podzielić rulonik ciasta kruchego na 8 jednakowych plastrów ( o tej samej wadze), pozostawić w temp. pokojowej na 15 minut i rozwałkować każdy z osobna umieszczając między dwoma kawałkami folii spożywczej na krążki o średnicy 10 cm. Najłatwiej zrobić to naciskając plaster ciasta dnem kubka o płaskim spodzie.

• Na wyrośnięte kulki ciasta delikatnie wyłożyć krążki kruchego ciasta , delikatnie formując powierzchnię, żeby kruche ciasto oblepiło je ze wszystkich stron.

• Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 30 -to minut.

• Piec w temp. 170 C przez 15-20 minut do uzyskania jasno-złotego koloru. 

Smacznego :)