Pszenny chleb na zakwasie

Wspaniały pszenny chleb na zakwasie, z grubą chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym miąższem. Z dużymi, nieregularnymi dziurami. O smaku pysznego wiejskiego chleba który pamiętam z czasów dzieciństwa w Rytrze - przywożonego rano do miejscowego sklepu spożywczego z piekarni GS w Piwnicznej lub Starym Sączu. Piętka tego rarytasu z masłem i pomidorem, to jedna z najsmaczniejszych rzeczy jakie jadłam w swoim życiu .

Składniki: (1 duży lub 2 mniejsze bochenki)

1080 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750)

650 g letniej wody

250 g zakwasu (pszenny lub żytni)

22 g soli

Wykonanie:

• W dużej misce wymieszać ręką (zapewni to równomierne wymieszanie składników) zakwas z wodą i mąką. Wyrabiać rozciągając ciasto od spodu miski do góry przez 5 minut.
• Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut, ciasto posypać solą i skropić niewielka ilością wody i wyrobić przez 1-2 minut aby sól dokładnie połączyła się z ciastem.
• Następnie wyrabiać składając ciasto jak na załączonym filmiku przez 5 minut. 

• Miskę nakryć folią i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut ciasto ponownie składać i rozciągać przez  5 minut. 
• Po upływie kolejnych 60 minut ciasto wyłożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę, delikatnie spłaszczyć i złożyć na połowę, następnie uformować podłużny bochenek zaginając brzegi do środka i składając na połowę. Dokładnie zlepić brzegi i przełożyć bochenek (złączeniem do góry) do bardzo obficie posypanego mąką koszyka do wyrastania chleba.
• Koszyk owinąć dużym workiem foliowym i wstawić do lodówki na 14 godzin lub  zostawić w temperaturze pokojowej ( najlepiej w wyłączonym, szczelnie zamkniętym piekarniku na 3-4 godziny.
• Chleb wyłożyć na nagrzany przez około 40 minut w temperaturze 250 C kamień do pieczenia pizzy ( albo na  rozgrzaną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę) i piec z parą  w temperaturze 250 C przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 230 C i piec z termoobiegiem przez około 40 minut.

Smacznego :)