Malezyjskie ciasteczka maślane 'żółwie'- tortoise cookies

Przepyszne maślane ciasteczka rodem z Malezji. 'Zjedz żółwia, a będziesz żył tak długo jak on'- zgodnie z chińskimi wierzeniami zjedzenie żółwia zapewnia  długowieczność, szczęście i powodzenie w życiu,  więc ciasteczka w kształcie żółwi często serwowane są solenizantom ( szczególnie osobom starszym)  w dniu urodzin, z okazji narodzin dziecka lub z okazji Chińskiego Nowego Roku . Charakterystyczny kształt jest zasługą specjalnych rzeźbionych foremek, które trzeba delikatnie oprószyć mąką przed formowaniem ciastek żeby ciasto nie przykleiło się do foremki. Inną popularną wersją tortoise cookies są Ang Ku Kueh gotowane na parze czerwone ciasteczka żółwie z mąki z ryżu kleistego z nadzieniem z fasoli mung.

Składniki:

225 g miękkiego masła

60 g (1/2 cup) cukru pudru

260 g (2 cups) mąki pszennej

szczypta soli

kilka kropli esencji waniliowej

• Rozetrzeć miękkie masło z cukrem pudrem i solą na puszystą masę.
• Dodać połowę mąki i delikatnie wymieszać, następnie drugą połowę mąki i uformować zwartą kulę ciasta.
• Oprószyć foremkę mąka przy pomocy pędzelka i wcisnąć w nią kawałek ciasta i delikatnie 'wystukać' ciasteczko.
• Piec  na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w temp. 170 C przez około 25 minut. 

Smacznego :)

Maślano-waniliowe ciasto Pani NgSK - Mrs NgSK's vanilla butter cake

Hit azjatyckich blogów. Cudownie maślane, bardzo puszyste i łatwe w przygotowaniu. Nie pęka w czasie pieczenia. Według mnie to najlepszy przepis na 'pound cake' - ciasto piaskowe, przygotowywane z równych ilości masła, mąki, cukru i jajek w skali 1:1:1:1. Często pieczone przez amerykańskie gospodynie na pikniki, imprezy szkolne lub dobroczynne.Odmian i sposobów przygotowania tego ciasta jest wiele, jednak klasycznie podaje się go posypane cukrem pudrem. Przepis zaczerpnięty z malezyjskiego blogu Wendy która wyprosiła go od Pani Ng SK, współparafianki, której maślane ciasto było atrakcją imprez dobroczynnych organizowanych przez lokalną parafię.

Składniki :

( Na blaszkę o wymiarach 20x20 cm, ja piekę w formie Nordic Ware o pojemności 1,5 l)

230 g miękkiego masła

200 g jajek ( około 4)

200 g drobnego cukru ( 150 g do masy maślano-żółtkowej i 50 g do piany z białek)

200 g mąki

1 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

60 ml mleka

1 łyżeczka esencji waniliowej

• Nagrzać piekarnik do 170 C.
• Wyłożyć dno foremki papierem do pieczenia ( papier należy przyciąć do wymiarów foremki), a boki wysmarować masłem. (w przypadku foremki Nordic Ware - wysmarować foremkę masłem i obsypać mąką).
• Białka spienić, dodać cukier i ubić do uzyskania sztywnej piany.

• W misie miksera planetarnego rozetrzeć masło z  cukrem i esencja waniliową na jasną, puszystą masę i dodawać kolejno żółtka ( w mikserze Kitchen Aid prędkość 2-4 ) i ubijać przez kolejne 2-3 minuty.
• Dodać połowę mąki przesianej z proszkiem i solą i ubijać na niskich obrotach do momentu połączenia mąki z masą. Dodać połowę mleka dlalej ubijać, następnie połowę mąki, delikatnie, powoli ubijając oraz resztę mleka.
• Do masy przełożyć połowę piany, delikatnie wymieszać szpatułką, a następnie resztę piany.
• Masę przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
• Piec przez 30 minut w temp. 170C, a przez kolejne 15 minut w temp. 150C.
• Wyłączyć piekarnik i zostawić  przy uchylonych drzwiczkach przez 2-3 minuty.
• Ciasto wyłożyć z formy na kratkę do studzenia po upływie !0 minut.

Smacznego :)

Chińskie babeczki z ciasteczkami Oreo - Oreo Cupcakes

Mięciutkie, puszyste, lekko wilgotne babeczki o delikatnym maślano-mlecznym smaku z zatopionym, mocno czekoladowym chrupiącym ciasteczkiem Oreo. Babeczkowe ciaasto jest jedną z wersji azjatyckich ciast szyfonowych - chiffon cakes . Pyszne ze szklanką mleka. Bardzo polecam !!!!

Składniki  (na 12 babeczek):

A (masa żółtkowa)

4 żółtka
2 łyżki cukru
2 łyżki mleka w proszku
55 ml zimnego mleka
2 łyżki stopionego masła
63 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać mleko i mleko w proszku i dokładnie rozetrzeć.
• Do roztartej masy dodać 2 łyżki stopionego, chłodnego masła, przesianą mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać.

B (piana z białek)

4 białka
szczypta soli
1 łyżka cukru

• Białka ubić ze szczyptą soli do momentu powstania miękkiej, delikatnej piany, następnie dodać  łyżkę cukru i ubijać aż powstanie lekko sztywna piana. Po wyjęciu trzepaczki z masy ubitych białek, powinien pozostać na niej miękki, zakręcony wierzchołek piany.

• Do masy żółtkowej (A) delikatnie wmieszać trzy łyżki ubitych białek (B), następnie dodać resztę białek i delikatnie wymieszać szpatułką, by połączyły się z masą. 

• Delikatnie stuknąć miską o blat kuchenny (aby uwolnić część pęcherzyków powietrza  i doprowadzić do jednolitej struktury ciasta po jego upieczeniu). Rozlać masę do wyłożonej papilotkami formy na 12 standardowych muffinek. Masa powinna sięgać do 3/4 wysokości papilotki.

• Na wierzchu każdej babeczki delikatnie umieścić ciasteczko Oreo.

• Piec w nagrzanym do 170 C piekarniku przez  20 -25 minut.

• Smacznego !!!