Cebularze - cebulowe bułeczki

Aromatyczne cebularze - bułeczki drożdżowe z cebulowym farszem. Pyszne w formie przekąski, przegryzki do zupy, gulaszu, bigosu, bograczu ...... w zasadzie ...... wszystkiego.  Jeden z niewielu ulubionych wypieków mojego syna 'niejadka' na którego prośbę, cebularze mają podwójne nadzienie :)

Farsz cebulowy :

700 g cebuli (posiekanej w grubą kostkę)

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz ziołowy do smaku

• Cebule podsmażyć na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty ( w tym czasie mają puścić sok i zmięknąć)
• Dodać zmiażdżony czosnek, cukier i przyprawy i delikatnie dusić - cebule pod żadnym pozorem nie mogą się zezłocić - mają być miękkie, przezroczyste i aromatyczne.

• Doprawić solą i pieprzem ziołowym i odstawić do zupełnego wystudzenia.

Ciasto:

500 g mąki pszennej 

300 - 350  ml letniego mleka

30 g  świeżych drożdży

3-4 łyżki oleju 

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

• Wymieszać wszystkie składniki ciasta i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.
• Pozostawić w wysmarowanej olejem i przykrytej folią spożywczą  misce do podwojenia objętości.
• Ciasto odgazować, podzielić na 12 równych kuleczek i pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Wyrośnięte kulki rozwałkować na placuszki o grubości 5 mm.
• Na każdy placuszek nałożyć sporą łyżkę farszu i skleić brzegi formując podłużny 'listek'. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze zlepieniem do góry. 

• Każdy listek spłaszczyć w na środek rozłożyć łyżeczkę farszu.

• Wstawić do zimnego piekarnika do momentu gdy cebularze podwoja swoją objętość.
• Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić na blacie kuchennym . Boki cebularzy posmarować wodą używając do tego celu pędzelka do ciast i włożyć blachę do piekarnika gdy osiągnie on temperaturę 200 C.
• Piec w temp. 200 C przez 20-25 minut. Po upiczeniu można posypać mozarellą i zapiec przez kolejne 2-3 minuty :)

Smacznego !!!!!!

Bułeczki hamburgerowe Mariam

Arabskie bułeczki hamburgerowe autorstwa Mariam. Mięciutkie, idealne w smaku, ekspresowe w wykonaniu.Mięciutkie z lekko chrupiącą skórką. Do hamburgerów albo arabskich pieczonych mięs i warzyw w zastępstwie chlebka pita. Polecam :)

Składniki:

330 g mąki pszennej
1 jajko
1 1/2 łyżki suchych drożdży
1/1/2 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
60 g stopionego masła
1żółtkoo roztrzepane z łyżka mleka (do posmarowania)
sezam, czarnuszka (do posypania)

• Wszystkie składniki przełożyć do misy miksera planetarnego (np. mojego ukochanego marki Kitchen Aid) i wyrobić przy pomocy haka do wyrabiania ciasta przez 4-5 minut. Zostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość.
• Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę, podzielić na 6 równych części i uformować 6 bułeczek.
• Bułeczki wyłożyć na blachę wyłożona papierem do pieczenia, przykryć ściereczka i postawić do wyrośnięcia, aż  podwoją swoją objętość.
• Posmarować żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posypać sezamem lub sezamem i czrnuszką (zgodnie z upodobaniem).
• Piec temp.200  C przez 14 minut lub dłużej, aż się zezłocą.

Smacznego !!!

Bułeczki ananasowe 'pineapple buns' z Hong Kongu

Przepyszne, niezwykle popularne w Hong Kongu i południowo-wschodniej Azji bułeczki, których nazwa inspirowana jest ich wyglądem - ich skórka po upieczeniu przypomina skórkę ananasa. Chrupiące i kruche z zewnątrz, o mięciutkim, maślanym miąższu z delikatną mleczną nutą. Południowo-azjatycki odpowiednik japońskich bułeczek melonowych 'melonpan' Do ich przygotowania wykorzystuje się powszechnie stowaną w krajach azjatyckich pastę z mąki i wody o nazwie Tang Zhong, która powoduje, że rozwija się gluten odpowiedzialny za puszystość wypieku. Efekt jest niesamowity -  ciasto drożdżowe jest niezwykle miękkie, ciągnące jak  tutaj i długo pozostaje świeże. 

Składniki (na 5 dużych bułeczek) :

Ciasto drożdżowe 

Pasta Tang Zhong

20 g mąki

100 ml wody

• W niewielkim rondelku dokładnie wymieszać mąkę z wodą używając do tego celu trzepaczki rózgowej i podgrzewać na małym ogniu cały czas energicznie mieszając trzepaczką do uzyskania konsystencji kisielu. W momencie zgęstnienia pasty, rondelek należy natychmiast zdjąć z ognia. UWAGA !!! Masy nie wolno zagotować  - optymalna temperatura pasty Tang Zhong to 65 C.

250 g mąki pszennej (typ 405)

40 g cukru

1/4 łyżeczki soli

10 g mleka w proszku

4 g  drożdży typu instant

40 g roztrzepanego jajka ( jajko rozbić i delikatnie ubić widelcem)

70 ml letniej wody

20 g miękkiego masła

ostudzona pasta Tang Zhong

Ciasto kruche 

20 g miękkiego masła

20 g smalcu

80 g cukru pudru

20 g mleka w proszku

1 żółtko

90 g mąki  pszennej (typ 405)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczki soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżeczką wody do posmarowania bułeczek

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe

• Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem masła do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać miękkie masło i wyrabiać (przy użyciu miksera z przystawką do wyrabiania ciasta lub w maszyny do chleba)  przez 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
• Ciasto uformować w kulę i umieścić w lekko posmarowanej olejem misce do wyrośnięcia. Miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w temp. 35-40 C aż ciasto podwoi swoją objętość. ( Żeby ułatwić sobie ten proces, nagrzewam piekarnik do 40 C i wyłączam piekarnik. Wkładam do niego miskę z ciastem, zamykam drzwiczki i czekam aż ciasto urośnie).

Ciasto kruche

• dokładnie rozetrzeć masło z cukrem, porcjami, ciągle rozcierając dodać odważone jajko, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

• Ciasto zwinąć w rulon o średnicy około 5 cm i owinąć go folią spożywczą. Wstawić do lodówki do momentu formowania bułeczek.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski, delikatnie uformować w kulę i zważyć. Podzielić na 8 równych (o tej samej wadze) kawałków ciasta, które należy uformować w kulki. Pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.

• W tym czasie podzielić rulonik ciasta kruchego na 8 jednakowych plastrów ( o tej samej wadze), pozostawić w temp. pokojowej na 15 minut i rozwałkować każdy z osobna umieszczając między dwoma kawałkami folii spożywczej na krążki o średnicy 10 cm. Najłatwiej zrobić to naciskając plaster ciasta dnem kubka o płaskim spodzie.

• Na wyrośnięte kulki ciasta delikatnie wyłożyć krążki kruchego ciasta , delikatnie formując powierzchnię, żeby kruche ciasto oblepiło je ze wszystkich stron.

• Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 30 -to minut.

• Piec w temp. 170 C przez 15-20 minut do uzyskania jasno-złotego koloru. 

Smacznego :)

Japońskie bułeczki melonpan

Niezwykle popularne w Japonii, a także na Tajwanie czy w Chinach bułeczki melonpan których nazwa wiąże się wyłącznie z ich wyglądem - przypominają melona kantalupa. Środek to delikatne ciasto drożdżowe, natomiast skórka zrobiona jest z ciasta kruchego,  które w trakcie pieczenia pęka tworząc chropowatą skórkę przypominającą skorupę melona. Są przepyszne, mięciutkie w środku, z chrupiącą słodką skórką. Trzeba pamiętać, że zabierając się do ich pieczenia, należy zaopatrzyć się w wagę elektroniczną - odmierzanie równych porcji ciasta jest warunkiem sukcesu, jak zresztą w większości wypieków azjatyckich.

Składniki (na 8 średnich bułeczek):

Ciasto drożdżowe:

140 g mąki pszennej (typ 405)

35 g cukru

1/3 łyżeczki soli

5 g proszku budyniowego bez cukru o smaku waniliowym lub śmietankowym

3 g  drożdży typu instant

1 łyżka roztrzepanego jajka ( jajko rozbić i delikatnie ubić widelcem)

70 ml letniej wody

15 g miękkiego masła

Ciasto kruche: 

25 g miękkiego masła

35 g cukru

25 g  roztrzepanego jajka

80 g mąki  pszennej (typ 405)

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Ciasto drożdżowe

• Wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem masła do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać miękkie masło i wyrabiać (przy użyciu miksera z przystawką do wyrabiania ciasta lub w maszyny do chleba)  przez 10 minut lub ręcznie przez około 15 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
• Ciasto uformować w kulę i umieścić w lekko posmarowanej olejem misce do wyrośnięcia. Miskę przykryć folią spożywczą i umieścić w temp. 35-40 C aż ciasto podwoi swoją objętość. ( Żeby ułatwić sobie ten proces, nagrzewam piekarnik do 40 C i wyłączam piekarnik. Wkładam do niego miskę z ciastem, zamykam drzwiczki i czekam aż ciasto urośnie).

Ciasto kruche

• Rozetrzeć masło z cukrem, porcjami, ciągle rozcierając dodać odważone jajko, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.

• Ciasto zwinąć w rulon o średnicy około 5 cm i owinąć go folią spożywczą. Wstawić do lodówki do momentu formowania bułeczek.

Formowanie bułeczek:

• Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski, delikatnie uformować w kulę i zważyć. Podzielić na 8 równych (o tej samej wadze) kawałków ciasta, które należy uformować w kulki. Pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.

• W tym czasie podzielić rulonik ciasta kruchego na 8 jednakowych plastrów ( o jednakowej wadze), pozostawić w temp. pokojowej na 15 minut i rozwałkować każdy z osobna umieszczając między dwoma kawałkami folii spożywczej na krążki o średnicy 10 cm. Najłatwiej zrobić to naciskając plaster ciasta dnem kubka o płaskim spodzie.

• Na wyrośnięte kulki ciasta delikatnie wyłożyć krążki kruchego ciasta , delikatnie formując powierzchnię, żeby kruche ciasto oblepiło je ze wszystkich stron.

• Wierzch bułeczek delikatnie naciąć tępą stroną noża w poprzeczne romby. gotową bułeczkę delikatnie obtoczyć w cukrze.

• Bułeczki zostawić do wyrośnięcia na 30 -to minut.

• Piec w temp. 170 C przez 15-20 minut do uzyskania jasno-złotego koloru. 

Smacznego :)