Tricolor cookies

Amerykańsko-włoskie ciasteczka spopularyzowane przez społeczność włoskich imigrantów w USA na początku XX wieku. Znane pod wieloma nazwami: seven layer cookies ( siedmiowarstwowe - składają się z siedmiu warstw), tricolor cookies ( trójkolorowe), rainbow cookies (tęczowe) lub Italian flag cookies - jak nazwa wskazuje stworzone zostały przez włoską społeczność w USA dla podkreślenia swojej przynależności narodowej. Składają się z trzech warstw biszkoptu przełożonego dżemem morelowym i oblanego ze wszystkich stron czekoladą. O charakterystycznym migdałowym smaku i aromacie. Jedne z najbardziej ulubionych i popularnych w USA wypieków. 

Składniki ( na blachę o wymiarach 30x20 cm):

350 g miękkiego masła

1 łyżka oleju roślinnego

1 łyżka esencji migdałowej

150 g cukru (3/4 cup)

6 jajek

135 g mąki (1 cup)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

zielony i czerwony barwnik spożywczy

150 g czekolady gorzkiej 70%

dżem morelowy (do przełożenia blatów ciasta)

• Rozetrzeć masło z łyżką oleju na puszystą masę.
• Dodać cukier, esencję migdałową i  dalej ubijać aż masa będzie jasna i puszysta.
• Dodać po jednym jajku, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą i dokładnie rozetrzeć ciasto.
• Ciasto podzielić na 3 jednakowe porcje. Najlepiej zrobić to przy pomocy wagi i trzech jednakowych miseczek.

• Jedną porcję ciasta odłożyć, do drugiej dodać kilka kropli czerwonego , do trzeciej zielonego barwnika i dokładnie rozmieszać. Ilość barwnika zależy od pożądanego stopnia intensywności koloru upieczonego ciasta.
• Dno blachy o wymiarach 30 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( w przypadku blachy o innych wymiarach odpowiednio zwiększyć proporcje składników ciasta).
• Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w kolorze białym i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 10-12 minut (nie dłużej !!!) - ciasto nie może się przyrumienić  bo straci kolor !!!!
• Upieczony blat ciasta wyłożyć na kratkę do studzenia spodem do góry i delikatnie usunąć papier.
• Tak samo postąpić kolejno z warstwą czerwoną i zieloną, za każdym razem zmieniając papier którym wyłożone jest dno blachy.
• Zimne blaty przełożyć cienką warstwą  podgrzanego ( i przetartego przez sitko) dżemu morelowego w kolejności : blat zielony-dżem-blat biały-dżem-blat czerwony.
• Ciasto dokładnie docisnąć i posmarować cienką warstwą czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej ( miseczkę z czekoladą umieścić nad rondelkiem z gotującą się wodą i ucierać do rozpuszczenia czekolady).
• Ciasto wstawić do lodówki na ok. 30 minut lub do momentu gdy czekolada stężeje.
• Wyjąć z lodówki, odwrócić ciasto spodem do góry j jeszcze raz posmarować czekoladą.
• Gdy czekolada stężeje, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
• Kroić na równe kawałki o wymiarach 4 x1.5 cm.

• Smacznego !!!!

Piernikowa chatka

Urocza piernikowa chatka, moja ulubiona ozdoba świątecznego stołu. Z przepysznego piernikowo-marcepanowego ciasta. Przepis pochodzi z holenderskiej szkoły gotowania na kuchence  Aga.

Składniki:

250 g miękkiego masła

1 łyżeczka esencji migdałowej

175 g cukru muscavado

150 g masy marcepanowej

5 jajek

1 żółtko

250 g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

2 1/2 łyżki przyprawy do piernika

1 łyżeczka soli

• W misie miksera planetarnego Kitchen Aid rozetrzeć miękkie masło z cukrem i ekstraktem migdałowym do uzyskania puszystej masy przez około 3-4 minuty.
• Nie przerywając ucierania dodawać po kawałku masy marcepanowej, a na koniec po jednym jajku i żółtko. Masa ma być miękka i bardzo puszysta.
• Dodać ( w 3 porcjach) przesianą z proszkiem do pieczenia,  przyprawą korzenną  i solą mąkę i delikatnie wymieszać do połączenia składników.
• Przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką foremki.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez okolo 75 minut.
• Domek wyłożyć na kratkę do studzenia po upływie 10 minut od momentu wyjęcia z piekarnika.
• Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem .
• Smacznego :)

shortbread

Przepyszny, maślany, chrupiący szkocki shortbread. Trudno uwierzyć, że przy użyciu tylko trzech składników można wyczarować takie cudo. Można go przechowywać w blaszanej, hermetycznej puszce przez około tydzień  i napawać się cudownym zapachem ciastek przy każdym otwarciu puszki :)

Składniki:

• 113 g  (1/2 cup) miękkiego masła
• 42 g (1/3 cup) cukru pudru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 128 g (1 cup) mąki

Wykonanie:

• W dużej misce rozetrzeć miękkie masło, dodać cukier i ekstrakt z wanilii i rozcierać do uzyskania puszystej masy przez 2-3 minuty.
• Dodać mąkę, zebrać ciasto w kulę i wyłożyć do wysmarowanej masłem formy do shortbread (ceramicznej 
  
•  lub żeliwnej
  
lub wyłożyć ciastem dno tortownicy) dobrze dociskając ciasto do dna formy dla dobrego odwzorowaniu wzoru. Ciasto ponakłuwać widelcem.
• Piec w temp 170 C przez 30-35 minut.
• Wyłożyć z formy na kratkę do studzenia po upływie 10 minut i pokroić jeszcze ciepły shortbread w trójkąty lub kwadraty zgodnie z wzorem na cieście.
• Smacznego :)

Sernik dyniowy na piernikowym spodzie

Przepyszny, puszysty, rozpływający się w ustach sernik o  przepięknym kolorze i ciekawym, zaskakującym piernikowo-dyniowo-maślanym smaku rodem z USA !!! Cudowny sposób na wykorzystanie dyni. Wspaniały dodatek do jesiennej kawy :)

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm) :

Spód:

500 g herbatników korzennych lub innych herbatników kruchych ( typu Digestive np. marki Lu  petit beurre lub dowolne ich kombinacja, ale wtedy dodajemy 2 łyżeczki przyprawy do piernika)

180 g stopionego masła

Masa:

900 g zmielonego twarogu (z kubełka)

500 g przecieru z dyni (  1-1,5 kg kawałek dyni pokroić w grube plastry i upiec w piekarniku (200 C) do miękkości. Po upieczeniu ostudzić i oddzielić miąższ od skórki zdrapując go łyżką. Odważyć, a pozostałą resztę przecieru wykorzystać do zupy, nadzienia do tortellini albo smoothie:)

200 g brązowego cukru

4 jajka

sok z 1 cytryny

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru

szczypta soli

• Ciasteczka wsypać do torebki foliowej i rozwałkować wałkiem lub pokruszyć w malakserze. Okruszki wymieszać z masłem i powstałą w ten sposób masą wylepić dno i boki tortownicy. 

• Włożyć tortownicę do lodówki i w tym czasie przygotować masę serową.

• Wszystkie składniki zmiksować na jednolitą masę.

• Wyjąć z lodówki tortownicę, wlać masę.

• Piekarnik nagrzać do 180 C.

• Piec 45-50 minut.

• Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić ciasto do wystygnięcia.

• Wstawić do lodówki na kilka godzin. Minimum (2 godziny).

Smacznego !!!