Faworki (chrust) bez pieczenia

Niebiańsko kruche i chrupiące faworki - chrusty w wersji light - bez tłuszczu. Wynalazek który odkryłam przez przypadek, a który okazał się rewelacją. Upiekłam faworki w piekarniku bez użycia tłuszczu i smażenia. Efekt - lekkie, delikatne rozpływające się w ustach  faworki !!!!!

Składniki:
459 g mąki
szczypta soli
5 żółtek 
200 ml gęstej śmietany
2 łyżki spirytusu lub rumu

• Ciasto wyrobić i pozostawić owinięte folią spożywczą na 30 minut.
• Podzielić na kulki wielkości jajka i wałkować na grubość 2-3 mm (najlepiej przy pomocy wałkowarki do ciasta Kitchen Aid, albo zwykłej maszynki do makaronu).
• Pokroić na paseczki długości i szerokości palca wskazującego.
• Piec w temp. 220 C przez 10 - 13 minut ( aż nabiorą złotego koloru, a ich powierzchnia pokryje się charakterystycznymi bąbelkami.
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego chrupania :)

Cebularze - cebulowe bułeczki

Aromatyczne cebularze - bułeczki drożdżowe z cebulowym farszem. Pyszne w formie przekąski, przegryzki do zupy, gulaszu, bigosu, bograczu ...... w zasadzie ...... wszystkiego.  Jeden z niewielu ulubionych wypieków mojego syna 'niejadka' na którego prośbę, cebularze mają podwójne nadzienie :)

Farsz cebulowy :

700 g cebuli (posiekanej w grubą kostkę)

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz ziołowy do smaku

• Cebule podsmażyć na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty ( w tym czasie mają puścić sok i zmięknąć)
• Dodać zmiażdżony czosnek, cukier i przyprawy i delikatnie dusić - cebule pod żadnym pozorem nie mogą się zezłocić - mają być miękkie, przezroczyste i aromatyczne.

• Doprawić solą i pieprzem ziołowym i odstawić do zupełnego wystudzenia.

Ciasto:

500 g mąki pszennej 

300 - 350  ml letniego mleka

30 g  świeżych drożdży

3-4 łyżki oleju 

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

• Wymieszać wszystkie składniki ciasta i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.
• Pozostawić w wysmarowanej olejem i przykrytej folią spożywczą  misce do podwojenia objętości.
• Ciasto odgazować, podzielić na 12 równych kuleczek i pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Wyrośnięte kulki rozwałkować na placuszki o grubości 5 mm.
• Na każdy placuszek nałożyć sporą łyżkę farszu i skleić brzegi formując podłużny 'listek'. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze zlepieniem do góry. 

• Każdy listek spłaszczyć w na środek rozłożyć łyżeczkę farszu.

• Wstawić do zimnego piekarnika do momentu gdy cebularze podwoja swoją objętość.
• Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić na blacie kuchennym . Boki cebularzy posmarować wodą używając do tego celu pędzelka do ciast i włożyć blachę do piekarnika gdy osiągnie on temperaturę 200 C.
• Piec w temp. 200 C przez 20-25 minut. Po upiczeniu można posypać mozarellą i zapiec przez kolejne 2-3 minuty :)

Smacznego !!!!!!

Żytni chleb na zakwasie z piwem i smażoną cebulką

Niezwykle aromatyczny chleb na zakwasie o miękkim, sprężystym miąższu, delikatnym posmaku piwa pszenicznego i cebulki. Posmarowany masłem lub smalczykiem z cebulką znika zaraz po upieczeniu w mgnieniu oka. Przepis mojego kochanego i utalentowanego kulinarnie kuzyna Wojtka :)

Składniki ( na 2 bochenki upieczone w standardowych blaszkach 'keksówkach' o długości 20 cm):

Dzień 1

60 g zakwasu

200 g mąki żytniej (typ 720)

180 ml wody

Wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na  8-12 godzin lub na noc.

Dzień 2

zakwas z dnia 1

800g mąki żytniej (typ 720)

650 ml piwa pszenicznego

2 duże cebule ( grubo posiekane, zeszklone w 2 łyżkach oleju i wystudzone)

2 płaskie łyżeczki soli

• Wszystkie składniki wymieszać ręcznie lub przy użyciu miksera planetarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta przez 2-3 minuty.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin.
• Wysmarować blaszki smalcem, przełożyć równe porcje ciasta do foremek i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne 3-4 godzin, lub do momentu gdy ciasto wypełni foremki. Oprószyć z wierzchu mąką.
• Nagrzać piekarnik do 220 C, spryskać wnętrze piekarnika wodą i umieścić w nim foremki z ciastem chlebowym.
• Piec przez 45-50 minut.
• Wyjąć z piekarnika i po 10 minutach wyłożyć chleby z foremek na kratkę do studzenia.
• Smacznego :)

strucla makowa

Najlepsza świąteczna strucla makowa o mięciutkiej wypieczonej skórce i aromatycznym, wilgotnym nadzieniu. Nieodzowny element świątecznego menu. Przepis zaczerpnięty tutaj. Masę makową najlepiej przygotować dzień przed planowanym pieczeniem strucli.

Masa makowa (na 4 strucle): 

• 700 g maku

• 200 g cukru

• 150 g rodzynek

• 50 g siekanych orzechów włoskich

• 4 łyżki miodu

• fiolka olejku migdałowego

• 1/2 szkl. kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 6 białek

• 2 łyżki masła

• Mak zalać wodą i mlekiem w proporcji 1:1 do przykrycia powierzchni maku i gotować do miękkości przez 1 -1,5 godziny. Odcedzić na gęstym sicie i dwukrotnie zmielić używając drobnego sitka pasztetowego.

• W garnku rozpuścić masło, dodać miód cukier, bakalie oraz maka i podsmażyć ciągle mieszając przez 4-5 minut. 

• Do wystudzonego maku dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Podzielić na 4 części.

Ciasto drożdżowe (na 4 strucle):

• 3 szkl. mąki

• 180 ml letniego mleka

• 150 g roztopionego, przestudzonego masła

• 6 żółtek

• 45 g świeżych drożdży

• 6 łyżek cukru

• 1/2 łyżeczki soli

• 1,5 łyżki rumu, wódki lub brandy

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• Z drożdży, cukru, mleka i 6 łyżek mąki zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia przez 20-30 minut. Dodać resztę składników i wyrobić miękkie elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 -2 godz. aż ciasto podwoi objętość.

• Ciasto podzielić na 4 części,  każdą rozwałkować na prostokąt o grubości około 3 mm, równomiernie rozłożyć masę makową i zawinąć strucle jak roladę, podkładając końce zwiniętej strucli pod spód. 

• Gotowe strucle owinąć dwukrotnie papierem do pieczenia pozostawiając 1 cm luzu ( nie więcej ! ) pomiędzy struclą i papierem.

• Ułożyć na blasze w sporych odstępach od siebie i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

• Piec w temp. 190 C przez 30-40 minut.lub do uzyskania złotego koloru.

• Po wystudzeniu usunąć papier, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem zrobionym z 1 szklanki cukru pudru roztartego z 3-4 łyżkami gorącej wody.

• Smacznego :)

Szarlotka z Misianki

Oryginalna, pyszna szarlotka autorstwa Pani Misi Zielińskiej  z kawiarni 'Misianka' w Warszawie. Krucha, chrupiąca o wyrazistym smaku pieczonych jabłek. Najsmaczniejsza pierwszego dnia po upieczeniu. Bardzo polecam :)

Składniki ( na tortownicę o średnicy 28-30 cm):

Kruche ciasto: 

1/2 kg mąki pszennej

1 250 g masła

1 szkl.(250 ml) drobnego cukru do wypieków

2 żółtka

2 łyżki kwaśnej śmietany

szczypta soli 

1 białko ( do posmarowania spodu ciasta)

Jabłka:

1 kg kwaśnych jabłek – obranych, przekrojonych na połówki i oczyszczonych z gniazd nasiennych

 cynamon

1 cukier waniliowy

cukier

1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

• Jabłka przełożyć do miski,wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym i cynamonem do smaku), dodać skórkę z cytryny. Wymieszać i odstawić na 2 godziny. 
• Mąkę posiekać z masłem, dodać cukier, żółtka, śmietanę i sól i szybko zagnieść ciasto. Owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny.
• Rozwałkować połowę ciasta i wyłożyć nim dno  tortownicy.Posmarować roztrzepanym białkiem, ponakłuwać widelcem i podpiec w temp. 160 C przez ok. 12-15 minut.
• Na podpieczony spód wyłożyć odsączone połówki jabłek,  przykryć resztą rozwałkowanego ciasta, piec około 60 minut  w temp. 160°C.
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego !!!

: