Malezyjskie ciasteczka maślane 'żółwie'- tortoise cookies

Przepyszne maślane ciasteczka rodem z Malezji. 'Zjedz żółwia, a będziesz żył tak długo jak on'- zgodnie z chińskimi wierzeniami zjedzenie żółwia zapewnia  długowieczność, szczęście i powodzenie w życiu,  więc ciasteczka w kształcie żółwi często serwowane są solenizantom ( szczególnie osobom starszym)  w dniu urodzin, z okazji narodzin dziecka lub z okazji Chińskiego Nowego Roku . Charakterystyczny kształt jest zasługą specjalnych rzeźbionych foremek, które trzeba delikatnie oprószyć mąką przed formowaniem ciastek żeby ciasto nie przykleiło się do foremki. Inną popularną wersją tortoise cookies są Ang Ku Kueh gotowane na parze czerwone ciasteczka żółwie z mąki z ryżu kleistego z nadzieniem z fasoli mung.

Składniki:

225 g miękkiego masła

60 g (1/2 cup) cukru pudru

260 g (2 cups) mąki pszennej

szczypta soli

kilka kropli esencji waniliowej

• Rozetrzeć miękkie masło z cukrem pudrem i solą na puszystą masę.
• Dodać połowę mąki i delikatnie wymieszać, następnie drugą połowę mąki i uformować zwartą kulę ciasta.
• Oprószyć foremkę mąka przy pomocy pędzelka i wcisnąć w nią kawałek ciasta i delikatnie 'wystukać' ciasteczko.
• Piec  na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w temp. 170 C przez około 25 minut. 

Smacznego :)

Faworki (chrust) bez pieczenia

Niebiańsko kruche i chrupiące faworki - chrusty w wersji light - bez tłuszczu. Wynalazek który odkryłam przez przypadek, a który okazał się rewelacją. Upiekłam faworki w piekarniku bez użycia tłuszczu i smażenia. Efekt - lekkie, delikatne rozpływające się w ustach  faworki !!!!!

Składniki:
459 g mąki
szczypta soli
5 żółtek 
200 ml gęstej śmietany
2 łyżki spirytusu lub rumu

• Ciasto wyrobić i pozostawić owinięte folią spożywczą na 30 minut.
• Podzielić na kulki wielkości jajka i wałkować na grubość 2-3 mm (najlepiej przy pomocy wałkowarki do ciasta Kitchen Aid, albo zwykłej maszynki do makaronu).
• Pokroić na paseczki długości i szerokości palca wskazującego.
• Piec w temp. 220 C przez 10 - 13 minut ( aż nabiorą złotego koloru, a ich powierzchnia pokryje się charakterystycznymi bąbelkami.
• Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Smacznego chrupania :)

Tricolor cookies

Amerykańsko-włoskie ciasteczka spopularyzowane przez społeczność włoskich imigrantów w USA na początku XX wieku. Znane pod wieloma nazwami: seven layer cookies ( siedmiowarstwowe - składają się z siedmiu warstw), tricolor cookies ( trójkolorowe), rainbow cookies (tęczowe) lub Italian flag cookies - jak nazwa wskazuje stworzone zostały przez włoską społeczność w USA dla podkreślenia swojej przynależności narodowej. Składają się z trzech warstw biszkoptu przełożonego dżemem morelowym i oblanego ze wszystkich stron czekoladą. O charakterystycznym migdałowym smaku i aromacie. Jedne z najbardziej ulubionych i popularnych w USA wypieków. 

Składniki ( na blachę o wymiarach 30x20 cm):

350 g miękkiego masła

1 łyżka oleju roślinnego

1 łyżka esencji migdałowej

150 g cukru (3/4 cup)

6 jajek

135 g mąki (1 cup)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

zielony i czerwony barwnik spożywczy

150 g czekolady gorzkiej 70%

dżem morelowy (do przełożenia blatów ciasta)

• Rozetrzeć masło z łyżką oleju na puszystą masę.
• Dodać cukier, esencję migdałową i  dalej ubijać aż masa będzie jasna i puszysta.
• Dodać po jednym jajku, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą i dokładnie rozetrzeć ciasto.
• Ciasto podzielić na 3 jednakowe porcje. Najlepiej zrobić to przy pomocy wagi i trzech jednakowych miseczek.

• Jedną porcję ciasta odłożyć, do drugiej dodać kilka kropli czerwonego , do trzeciej zielonego barwnika i dokładnie rozmieszać. Ilość barwnika zależy od pożądanego stopnia intensywności koloru upieczonego ciasta.
• Dno blachy o wymiarach 30 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( w przypadku blachy o innych wymiarach odpowiednio zwiększyć proporcje składników ciasta).
• Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w kolorze białym i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 10-12 minut (nie dłużej !!!) - ciasto nie może się przyrumienić  bo straci kolor !!!!
• Upieczony blat ciasta wyłożyć na kratkę do studzenia spodem do góry i delikatnie usunąć papier.
• Tak samo postąpić kolejno z warstwą czerwoną i zieloną, za każdym razem zmieniając papier którym wyłożone jest dno blachy.
• Zimne blaty przełożyć cienką warstwą  podgrzanego ( i przetartego przez sitko) dżemu morelowego w kolejności : blat zielony-dżem-blat biały-dżem-blat czerwony.
• Ciasto dokładnie docisnąć i posmarować cienką warstwą czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej ( miseczkę z czekoladą umieścić nad rondelkiem z gotującą się wodą i ucierać do rozpuszczenia czekolady).
• Ciasto wstawić do lodówki na ok. 30 minut lub do momentu gdy czekolada stężeje.
• Wyjąć z lodówki, odwrócić ciasto spodem do góry j jeszcze raz posmarować czekoladą.
• Gdy czekolada stężeje, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
• Kroić na równe kawałki o wymiarach 4 x1.5 cm.

• Smacznego !!!!

Greckie kourampiedes - bożonarodzeniowe ciasteczka migdałowe

Aromatyczne, rozpływające się w ustach greckie ciasteczka bożonarodzeniowe.  Z przepisu niedoścignionego, wspaniałego kucharza  Stavrosa. Przepyszne :)

Składniki:

340 miękkiego masła ( w oryginale tłuszczu roślinnego)

1/2 szkl. oleju

4 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki brandy

4 łyżki wody różanej

1 szkl. siekanych migdałów

3 1/2 szklanki mąki

otarta skórka z 1 pomarańczy

• W misce wymieszać trzepaczką rózgową mąkę z proszkiem.
• Przy użyciu miksera rozetrzeć masło do uzyskania gładkiej konsystencji i dalej ubijając dodać olej i cukier puder.
• Do jasnej, pulchnej masy dodać brandy, wodę różaną, skórkę otartą z pomarańczy i przyprawy i rozetrzeć przez kolejne 1-2 minuty.
• Dodać mąkę, migdały i zagnieść ciasto. Podzielić je na kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Uformować zgrabne kulki i ułożyć je w równych odstępach ( ciasteczka zwiększają swoją objętość w czasie pieczenia) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Piec w nagrzanym do temp. 140 C piekarniku przez 40 minut lub do momentu gdy ciasteczka będą lekko złote od spodu.
• Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze pudrze. Po wystygnięciu jeszcze raz posypać cukrem pudrem. Ciasteczka mają swoim wyglądem przypominać śnieżne kulki.
• Smacznego:)