Chleb mleczny z Hokkaido - wersja wietnamska

Wietnamska wersja popularnego w Azji chleba mlecznego z Hokkaido ( przepis na chleb powstał w Japonii, a jego nazwa pochodzi od słynnego mleka z Hokkaido - wyspy słynącej z produkcji mleka i wyrobów mleczarskich, który jest składnikiem tego chleba. Istnieje wiele wersji mlecznego chleba z Hokkaido, poniższa jest wyjątkowo godna polecenia - niezwykle miękki i puszysty chleb o delikatnie wyczuwalnym mlecznym smaku. Długo utrzymuje świeżość i doskonale sprawdza się jako chleb tostowy. Polecam !!!

Składniki ( na 2 bochenki ):

570 g mąki pszennej
30 g skrobii kukurydzianej
10 g drożdży instant
30 g mleka w proszku
80 g cukru
8 g soli
1 jajko
280 g letniego mleka
150 g śmietanki

Do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka

• Wymieszać wszystkie składniki ciasta i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.
• Pozostawić w lekko wysmarowanej olejem i przykrytej folią spożywczą  misce do podwojenia objętości.
• Ciasto odgazować, podzielić na 8 równych kuleczek i pozostawić je przykryte folią spożywczą na około 10 minut.
• Każdą kulkę rozwałkować na podłużny placuszek o grubości 5 mm i zwinąć go w rulon. 
• 
  
  

• Pozostawić przykryte folia spożywczą na około 10 minut.

• Każdy rulon ponownie rozwałkować na podłużny placuszek i ponownie zwinąć w rulon.

• Dwie blaszki keksówki wysmarować masłem i w każdej ułożyć 4 rulony ciasta.
• Foremki owinąć workiem foliowym i wstawić do zimnego piekarnika aż ciasto podwoi swoją objętość i całkowicie wypełni foremki.
• Posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka i piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez 35-40 minut.

Smacznego !!!!!

Chleb Borodino z parzonego ciasta

Wspaniały, rosyjski chleb Borodiński o zapachu i smaku kolendry i lekko wilgotnym, sprężystym miękiszu. Pracochłonny, ale jego smak i aromat wart jest każdej poświęconej mu minuty. Zgodnie z legendą żona poległego w bitwie pod Borodino generała Tuczkowa wybudowała klasztor na miejscu pola bitwy w której zginął jej mąż. Mniszki z klasztoru stworzyły przepis na  chleb o ciemnej barwie (na znak żałoby) z ziarnami kolendry ( symbolizującej kule ołowiane od których zginął generał Tuczkow). Legenda pozostaje legendą, a chleb jest naprawdę niezwykły.

Składniki:

1 

15 g zakwasu żytniego (dokarmionego co najmniej godzinę wcześniej)
40 g wody 
60 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000

• Wymieszać pozostawić do wyrośnięcia na 6 godzin w temp. 28-30 C w misce szczelnie przykrytą folią spożywczą (nagrzać piekarnik do temp 30 C na kilka minut, wyłączyć i do tak nagrzanego piekarnika włożyć miskę z mieszanką zakwasu, mąki i wody) .

2  (ciasto parzone-zaparka )

90 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 ( odłożyć 4 łyżki do osobnej miseczki)
30 g słodu żytniego
2 łyżeczki zmielonych ziaren kolendry ziaren kolendry
300 g wrzącej wody

• Wymieszać suche składniki w dużej misce, powoli zalać wrzącą wodą i dokładnie, powoli wymieszać drewnianą łyżką. Na koniec dołożyć odłożone 4 łyżki mąki i wymieszać żeby nie było grudek. 
• Miskę z zaparką owinąć folią spożywczą, a następnie folią aluminiową i włożyć do plastikowego woreczka. Włożyć do wyłączonego piekarnika obok miseczki z zakwasem  na 6 - 8 godzin .

3 

Ciasto zakwaszone 1
Ciasto parzone 2
185 g mąki żytniej typ 2000

• Miseczki wyjąć z piekarnika i wymieszać oba rodzaje ciasta. Domieszać mąkę żytnią. Miskę przykryć folią spożywczą i  i pozostawić do wyrośnięcia na 4 godziny w wyłączonym piekarniku w temp. 28-30 C.

4  (ciasto właściwe)

100 g wody
5 g soli
30 g cukru
20 g melasy
100 g mąki żytniej typ 2000
50 g mąki pszennej typ 550 lub 650

• Do wody wsypać sól i cukier i wymieszać z melasą. Mieszankę wlać do wyjętej z piekarnika miseczki z ciastem, dosypać mąkę i dokładnie wymieszać. Ciasto wyrównać ręką maczaną w wodzie, przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia w temp. 28-30 C na około 1,5 -2 godzin.

• Ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem blaszki chlebowej lub keksówki i zostawić w zamkniętym i wyłączonym piekarniku aż mniej więcej podwoi swoją objętość. Spryskać wodą i posypać ziarnami kolendry.
• Piec w nagrzanym do 250 C piekarniku przez 5 minut, obniżyć temperaturę do 230 C i piec przez kolejne 10 minut, a następnie ponownie obniżyć temperaturę do 200 C i piec przez około 40 minut. Po upieczeniu wyjąć z formy i zawinąć w ściereczkę.
• Chleb można kroić dopiero co najmniej 5 godzin po upieczeniu.

Smacznego :)

Chleb litewski z ciasta parzonego na zakwasie

Wspaniały litewski żytni chleb. O rustykalnym wyglądzie, lekko słodkawym smaku i aromacie kminku. Dodatek ciasta parzonego sprawia, że jest wilgotny i długo pozostaje świeży. Prawdziwy rarytas !!!!

Składniki:

Dzień 1

500 ml pełnoziarnistej żytniej mąki (typ 2000)

1 łyżka kminku

500 ml wrzącej wody

250 ml zakwasu żytniego

• Mąkę i kminek zalać wrzącą wodą i energicznie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego wystudzenia na 1-2 godzin.

• Do zimnej masy dodać zakwas, dokładnie wymieszać, przykryć folia spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Masa powinna podwoić swoją objętość.

Dzień 2

250 ml pełnoziarnistej mąki żytniej  (typ 2000)

250 ml mąki pszennej typ (500 lub 550)

3 łyżki cukru

1 łyżka miodu

2 łyżeczki soli

1 łyżka słodu żytniego

• Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.

• Przełożyć ciasto na stolnicę i jeszcze raz wyrobić je ręcznie przez okolo 1 minutę.

• Uformować podłużny lub okrągły bochenek i przełożyć do bardzo obficie wysypanego mąką koszyka do wyrabiania ciasta. 

• Zostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.

•  Umieścić blaszkę z garścią kostek lodu na dnie piekarnika. 

• Oprószyć spód bochenka mąką, przełożyć wyrośnięty bochenek na łopatę do chleba i umieścić na rozgrzanym przez 45 minut  w temp. 250 C kamieniu do pieczenia chleba lub pizzy. 

• Piec w temp. 250 C przez 10 minut, otworzyć drzwiczki piekarnika, wypuścić powstałą parę i obniżyć temperaturę do 200 C.

• Piec w temp. 200 C przez 30 minut lub dlużej do momentu uzyskania pożądanego koloru skórki.

• Wyłożyć na kratkę do studzenia,. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu lub po kilku godzinach, ponieważ ciepły chleb jest lepki i klejący.

Smacznego :) 

Żytni chleb na zakwasie z piwem i smażoną cebulką

Niezwykle aromatyczny chleb na zakwasie o miękkim, sprężystym miąższu, delikatnym posmaku piwa pszenicznego i cebulki. Posmarowany masłem lub smalczykiem z cebulką znika zaraz po upieczeniu w mgnieniu oka. Przepis mojego kochanego i utalentowanego kulinarnie kuzyna Wojtka :)

Składniki ( na 2 bochenki upieczone w standardowych blaszkach 'keksówkach' o długości 20 cm):

Dzień 1

60 g zakwasu

200 g mąki żytniej (typ 720)

180 ml wody

Wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na  8-12 godzin lub na noc.

Dzień 2

zakwas z dnia 1

800g mąki żytniej (typ 720)

650 ml piwa pszenicznego

2 duże cebule ( grubo posiekane, zeszklone w 2 łyżkach oleju i wystudzone)

2 płaskie łyżeczki soli

• Wszystkie składniki wymieszać ręcznie lub przy użyciu miksera planetarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta przez 2-3 minuty.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin.
• Wysmarować blaszki smalcem, przełożyć równe porcje ciasta do foremek i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne 3-4 godzin, lub do momentu gdy ciasto wypełni foremki. Oprószyć z wierzchu mąką.
• Nagrzać piekarnik do 220 C, spryskać wnętrze piekarnika wodą i umieścić w nim foremki z ciastem chlebowym.
• Piec przez 45-50 minut.
• Wyjąć z piekarnika i po 10 minutach wyłożyć chleby z foremek na kratkę do studzenia.
• Smacznego :)

Pszenny chleb na zakwasie

Wspaniały pszenny chleb na zakwasie, z grubą chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym miąższem. Z dużymi, nieregularnymi dziurami. O smaku pysznego wiejskiego chleba który pamiętam z czasów dzieciństwa w Rytrze - przywożonego rano do miejscowego sklepu spożywczego z piekarni GS w Piwnicznej lub Starym Sączu. Piętka tego rarytasu z masłem i pomidorem, to jedna z najsmaczniejszych rzeczy jakie jadłam w swoim życiu .

Składniki: (1 duży lub 2 mniejsze bochenki)

1080 g mąki pszennej chlebowej (typ 650 lub 750)

650 g letniej wody

250 g zakwasu (pszenny lub żytni)

22 g soli

Wykonanie:

• W dużej misce wymieszać ręką (zapewni to równomierne wymieszanie składników) zakwas z wodą i mąką. Wyrabiać rozciągając ciasto od spodu miski do góry przez 5 minut.
• Miskę przykryć folią spożywczą i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut, ciasto posypać solą i skropić niewielka ilością wody i wyrobić przez 1-2 minut aby sól dokładnie połączyła się z ciastem.
• Następnie wyrabiać składając ciasto jak na załączonym filmiku przez 5 minut. 

• Miskę nakryć folią i odstawić na 60 minut.
• Po upływie 60 minut ciasto ponownie składać i rozciągać przez  5 minut. 
• Po upływie kolejnych 60 minut ciasto wyłożyć na lekko obsypaną mąką stolnicę, delikatnie spłaszczyć i złożyć na połowę, następnie uformować podłużny bochenek zaginając brzegi do środka i składając na połowę. Dokładnie zlepić brzegi i przełożyć bochenek (złączeniem do góry) do bardzo obficie posypanego mąką koszyka do wyrastania chleba.
• Koszyk owinąć dużym workiem foliowym i wstawić do lodówki na 14 godzin lub  zostawić w temperaturze pokojowej ( najlepiej w wyłączonym, szczelnie zamkniętym piekarniku na 3-4 godziny.
• Chleb wyłożyć na nagrzany przez około 40 minut w temperaturze 250 C kamień do pieczenia pizzy ( albo na  rozgrzaną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę) i piec z parą  w temperaturze 250 C przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 230 C i piec z termoobiegiem przez około 40 minut.

Smacznego :)