Cebularze - cebulowe bułeczki

Aromatyczne cebularze - bułeczki drożdżowe z cebulowym farszem. Pyszne w formie przekąski, przegryzki do zupy, gulaszu, bigosu, bograczu ...... w zasadzie ...... wszystkiego.  Jeden z niewielu ulubionych wypieków mojego syna 'niejadka' na którego prośbę, cebularze mają podwójne nadzienie :)

Farsz cebulowy :

700 g cebuli (posiekanej w grubą kostkę)

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz ziołowy do smaku

• Cebule podsmażyć na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty ( w tym czasie mają puścić sok i zmięknąć)
• Dodać zmiażdżony czosnek, cukier i przyprawy i delikatnie dusić - cebule pod żadnym pozorem nie mogą się zezłocić - mają być miękkie, przezroczyste i aromatyczne.

• Doprawić solą i pieprzem ziołowym i odstawić do zupełnego wystudzenia.

Ciasto:

500 g mąki pszennej 

300 - 350  ml letniego mleka

30 g  świeżych drożdży

3-4 łyżki oleju 

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

• Wymieszać wszystkie składniki ciasta i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.
• Pozostawić w wysmarowanej olejem i przykrytej folią spożywczą  misce do podwojenia objętości.
• Ciasto odgazować, podzielić na 12 równych kuleczek i pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Wyrośnięte kulki rozwałkować na placuszki o grubości 5 mm.
• Na każdy placuszek nałożyć sporą łyżkę farszu i skleić brzegi formując podłużny 'listek'. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze zlepieniem do góry. 

• Każdy listek spłaszczyć w na środek rozłożyć łyżeczkę farszu.

• Wstawić do zimnego piekarnika do momentu gdy cebularze podwoja swoją objętość.
• Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić na blacie kuchennym . Boki cebularzy posmarować wodą używając do tego celu pędzelka do ciast i włożyć blachę do piekarnika gdy osiągnie on temperaturę 200 C.
• Piec w temp. 200 C przez 20-25 minut. Po upiczeniu można posypać mozarellą i zapiec przez kolejne 2-3 minuty :)

Smacznego !!!!!!

Żytni chleb na zakwasie z piwem i smażoną cebulką

Niezwykle aromatyczny chleb na zakwasie o miękkim, sprężystym miąższu, delikatnym posmaku piwa pszenicznego i cebulki. Posmarowany masłem lub smalczykiem z cebulką znika zaraz po upieczeniu w mgnieniu oka. Przepis mojego kochanego i utalentowanego kulinarnie kuzyna Wojtka :)

Składniki ( na 2 bochenki upieczone w standardowych blaszkach 'keksówkach' o długości 20 cm):

Dzień 1

60 g zakwasu

200 g mąki żytniej (typ 720)

180 ml wody

Wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na  8-12 godzin lub na noc.

Dzień 2

zakwas z dnia 1

800g mąki żytniej (typ 720)

650 ml piwa pszenicznego

2 duże cebule ( grubo posiekane, zeszklone w 2 łyżkach oleju i wystudzone)

2 płaskie łyżeczki soli

• Wszystkie składniki wymieszać ręcznie lub przy użyciu miksera planetarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta przez 2-3 minuty.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin.
• Wysmarować blaszki smalcem, przełożyć równe porcje ciasta do foremek i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne 3-4 godzin, lub do momentu gdy ciasto wypełni foremki. Oprószyć z wierzchu mąką.
• Nagrzać piekarnik do 220 C, spryskać wnętrze piekarnika wodą i umieścić w nim foremki z ciastem chlebowym.
• Piec przez 45-50 minut.
• Wyjąć z piekarnika i po 10 minutach wyłożyć chleby z foremek na kratkę do studzenia.
• Smacznego :)