Sezamowe ciasteczka z Singapuru - sesame Singapore cookies

Kruche, rozpływające się w ustach sezamowe ciasteczka z Tajlandii, popularne pod nazwą - Singapore sesame cookies - ciasteczka sezamowe z Singapuru. Niezwykle proste w przygotowaniu, smakują  obłędnie !!!!!

Składniki:

200 g mąki pszennej

50 g mąki z tapioki

szczypta  soli

45 g prażonych ziaren czarnego lub białego sezamu (sezam uprażyć na patelni na małym ogniu ciągle mieszając prze 2-3 minuty, następnie zdjąć z ognia, wystudzić i zemleć w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerz)

125 g miękkiego masła

2 łyżki oleju roślinnego

100 g cukru pudru

Do dekoracji:

1 żółtko

orzechy nerkowca, migdały  lub orzeszki ziemne

• Masło rozetrzeć z cukrem pudrem i olejem, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Ze względu na zawartość mąki z tapioki będzie ono się delikatnie kruszyć, ale to normalne. Nie należy się tym przejmować :)
• Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać małe ciasteczka (o średnicy około 3 cm) i wykładać je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
• Posmarować rozbitym żółtkiem i udekorować połową orzecha nerkowca, migdała lub orzeszka ziemnego.
• Piec w temp. 170 C przez 20-25 minut.
• Smacznego :)

• 
  

strucla makowa

Najlepsza świąteczna strucla makowa o mięciutkiej wypieczonej skórce i aromatycznym, wilgotnym nadzieniu. Nieodzowny element świątecznego menu. Przepis zaczerpnięty tutaj. Masę makową najlepiej przygotować dzień przed planowanym pieczeniem strucli.

Masa makowa (na 4 strucle): 

• 700 g maku

• 200 g cukru

• 150 g rodzynek

• 50 g siekanych orzechów włoskich

• 4 łyżki miodu

• fiolka olejku migdałowego

• 1/2 szkl. kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 6 białek

• 2 łyżki masła

• Mak zalać wodą i mlekiem w proporcji 1:1 do przykrycia powierzchni maku i gotować do miękkości przez 1 -1,5 godziny. Odcedzić na gęstym sicie i dwukrotnie zmielić używając drobnego sitka pasztetowego.

• W garnku rozpuścić masło, dodać miód cukier, bakalie oraz maka i podsmażyć ciągle mieszając przez 4-5 minut. 

• Do wystudzonego maku dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Podzielić na 4 części.

Ciasto drożdżowe (na 4 strucle):

• 3 szkl. mąki

• 180 ml letniego mleka

• 150 g roztopionego, przestudzonego masła

• 6 żółtek

• 45 g świeżych drożdży

• 6 łyżek cukru

• 1/2 łyżeczki soli

• 1,5 łyżki rumu, wódki lub brandy

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• Z drożdży, cukru, mleka i 6 łyżek mąki zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia przez 20-30 minut. Dodać resztę składników i wyrobić miękkie elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 -2 godz. aż ciasto podwoi objętość.

• Ciasto podzielić na 4 części,  każdą rozwałkować na prostokąt o grubości około 3 mm, równomiernie rozłożyć masę makową i zawinąć strucle jak roladę, podkładając końce zwiniętej strucli pod spód. 

• Gotowe strucle owinąć dwukrotnie papierem do pieczenia pozostawiając 1 cm luzu ( nie więcej ! ) pomiędzy struclą i papierem.

• Ułożyć na blasze w sporych odstępach od siebie i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

• Piec w temp. 190 C przez 30-40 minut.lub do uzyskania złotego koloru.

• Po wystudzeniu usunąć papier, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem zrobionym z 1 szklanki cukru pudru roztartego z 3-4 łyżkami gorącej wody.

• Smacznego :)

Piernikowa chatka

Urocza piernikowa chatka, moja ulubiona ozdoba świątecznego stołu. Z przepysznego piernikowo-marcepanowego ciasta. Przepis pochodzi z holenderskiej szkoły gotowania na kuchence  Aga.

Składniki:

250 g miękkiego masła

1 łyżeczka esencji migdałowej

175 g cukru muscavado

150 g masy marcepanowej

5 jajek

1 żółtko

250 g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

2 1/2 łyżki przyprawy do piernika

1 łyżeczka soli

• W misie miksera planetarnego Kitchen Aid rozetrzeć miękkie masło z cukrem i ekstraktem migdałowym do uzyskania puszystej masy przez około 3-4 minuty.
• Nie przerywając ucierania dodawać po kawałku masy marcepanowej, a na koniec po jednym jajku i żółtko. Masa ma być miękka i bardzo puszysta.
• Dodać ( w 3 porcjach) przesianą z proszkiem do pieczenia,  przyprawą korzenną  i solą mąkę i delikatnie wymieszać do połączenia składników.
• Przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką foremki.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez okolo 75 minut.
• Domek wyłożyć na kratkę do studzenia po upływie 10 minut od momentu wyjęcia z piekarnika.
• Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem .
• Smacznego :)

shortbread

Przepyszny, maślany, chrupiący szkocki shortbread. Trudno uwierzyć, że przy użyciu tylko trzech składników można wyczarować takie cudo. Można go przechowywać w blaszanej, hermetycznej puszce przez około tydzień  i napawać się cudownym zapachem ciastek przy każdym otwarciu puszki :)

Składniki:

• 113 g  (1/2 cup) miękkiego masła
• 42 g (1/3 cup) cukru pudru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 128 g (1 cup) mąki

Wykonanie:

• W dużej misce rozetrzeć miękkie masło, dodać cukier i ekstrakt z wanilii i rozcierać do uzyskania puszystej masy przez 2-3 minuty.
• Dodać mąkę, zebrać ciasto w kulę i wyłożyć do wysmarowanej masłem formy do shortbread (ceramicznej 
  
•  lub żeliwnej
  
lub wyłożyć ciastem dno tortownicy) dobrze dociskając ciasto do dna formy dla dobrego odwzorowaniu wzoru. Ciasto ponakłuwać widelcem.
• Piec w temp 170 C przez 30-35 minut.
• Wyłożyć z formy na kratkę do studzenia po upływie 10 minut i pokroić jeszcze ciepły shortbread w trójkąty lub kwadraty zgodnie z wzorem na cieście.
• Smacznego :)

Speculaas - holenderskie pierniczki bożonarodzeniowe

Niezwykle aromatyczne, kruche, bosko pachnące świętami kruche ciasteczka korzenne rodem z Holandii,  gdzie w przeciwieństwie do Niemiec czy Belgii znane są pod nazwą speculaas lub speculaasjes. Tradycyjnie wypiekane w kształcie wiatraków, ludowych postaci lub świątecznych Mikołajów i formowane przy użyciu specjalnych drewnianych form. 

Składniki:

110 g miękkiego masła

150 g brązowego cukru

50 ml mleka

250 g mąki

10 g cynamonu

5 g tartej gałki muszkatołowej

5g mielonych goździków

5g imbiru w proszku

2g białego pieprzu

szczypta soli

1 łyżka otartej skórki z mandarynek lub cytryny

• W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem i przyprawami i ucierać na średnich obrotach do uzyskania puszystej masy.
• Dodać polowe mleka i mąki, rozetrzeć na wolnych obrotach i następnie dodać drugą połowę mąki i mleka. Uformować gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
• Drewnianą formę do speculaas oprószyć  mąką dokładnie rozprowadzając ją pędzelkiem, żeby ciasto bez problemu odeszło od formy. Kawałki ciasta wciskać w foremkę odcinając nadmiar nożem. Wykładać 'wystukując' na stolnicę,
• Piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 170 C przez 15-20 minut. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Smacznego:)

Greckie kourampiedes - bożonarodzeniowe ciasteczka migdałowe

Aromatyczne, rozpływające się w ustach greckie ciasteczka bożonarodzeniowe.  Z przepisu niedoścignionego, wspaniałego kucharza  Stavrosa. Przepyszne :)

Składniki:

340 miękkiego masła ( w oryginale tłuszczu roślinnego)

1/2 szkl. oleju

4 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków

1 łyżeczka proszku do pieczenia

4 łyżki brandy

4 łyżki wody różanej

1 szkl. siekanych migdałów

3 1/2 szklanki mąki

otarta skórka z 1 pomarańczy

• W misce wymieszać trzepaczką rózgową mąkę z proszkiem.
• Przy użyciu miksera rozetrzeć masło do uzyskania gładkiej konsystencji i dalej ubijając dodać olej i cukier puder.
• Do jasnej, pulchnej masy dodać brandy, wodę różaną, skórkę otartą z pomarańczy i przyprawy i rozetrzeć przez kolejne 1-2 minuty.
• Dodać mąkę, migdały i zagnieść ciasto. Podzielić je na kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego. Uformować zgrabne kulki i ułożyć je w równych odstępach ( ciasteczka zwiększają swoją objętość w czasie pieczenia) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
• Piec w nagrzanym do temp. 140 C piekarniku przez 40 minut lub do momentu gdy ciasteczka będą lekko złote od spodu.
• Jeszcze ciepłe obtaczać w cukrze pudrze. Po wystygnięciu jeszcze raz posypać cukrem pudrem. Ciasteczka mają swoim wyglądem przypominać śnieżne kulki.
• Smacznego:)

Maślano-waniliowe ciasto Pani NgSK - Mrs NgSK's vanilla butter cake

Hit azjatyckich blogów. Cudownie maślane, bardzo puszyste i łatwe w przygotowaniu. Nie pęka w czasie pieczenia. Według mnie to najlepszy przepis na 'pound cake' - ciasto piaskowe, przygotowywane z równych ilości masła, mąki, cukru i jajek w skali 1:1:1:1. Często pieczone przez amerykańskie gospodynie na pikniki, imprezy szkolne lub dobroczynne.Odmian i sposobów przygotowania tego ciasta jest wiele, jednak klasycznie podaje się go posypane cukrem pudrem. Przepis zaczerpnięty z malezyjskiego blogu Wendy która wyprosiła go od Pani Ng SK, współparafianki, której maślane ciasto było atrakcją imprez dobroczynnych organizowanych przez lokalną parafię.

Składniki :

( Na blaszkę o wymiarach 20x20 cm, ja piekę w formie Nordic Ware o pojemności 1,5 l)

230 g miękkiego masła

200 g jajek ( około 4)

200 g drobnego cukru ( 150 g do masy maślano-żółtkowej i 50 g do piany z białek)

200 g mąki

1 1/5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

60 ml mleka

1 łyżeczka esencji waniliowej

• Nagrzać piekarnik do 170 C.
• Wyłożyć dno foremki papierem do pieczenia ( papier należy przyciąć do wymiarów foremki), a boki wysmarować masłem. (w przypadku foremki Nordic Ware - wysmarować foremkę masłem i obsypać mąką).
• Białka spienić, dodać cukier i ubić do uzyskania sztywnej piany.

• W misie miksera planetarnego rozetrzeć masło z  cukrem i esencja waniliową na jasną, puszystą masę i dodawać kolejno żółtka ( w mikserze Kitchen Aid prędkość 2-4 ) i ubijać przez kolejne 2-3 minuty.
• Dodać połowę mąki przesianej z proszkiem i solą i ubijać na niskich obrotach do momentu połączenia mąki z masą. Dodać połowę mleka dlalej ubijać, następnie połowę mąki, delikatnie, powoli ubijając oraz resztę mleka.
• Do masy przełożyć połowę piany, delikatnie wymieszać szpatułką, a następnie resztę piany.
• Masę przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię.
• Piec przez 30 minut w temp. 170C, a przez kolejne 15 minut w temp. 150C.
• Wyłączyć piekarnik i zostawić  przy uchylonych drzwiczkach przez 2-3 minuty.
• Ciasto wyłożyć z formy na kratkę do studzenia po upływie !0 minut.

Smacznego :)