Tricolor cookies

Amerykańsko-włoskie ciasteczka spopularyzowane przez społeczność włoskich imigrantów w USA na początku XX wieku. Znane pod wieloma nazwami: seven layer cookies ( siedmiowarstwowe - składają się z siedmiu warstw), tricolor cookies ( trójkolorowe), rainbow cookies (tęczowe) lub Italian flag cookies - jak nazwa wskazuje stworzone zostały przez włoską społeczność w USA dla podkreślenia swojej przynależności narodowej. Składają się z trzech warstw biszkoptu przełożonego dżemem morelowym i oblanego ze wszystkich stron czekoladą. O charakterystycznym migdałowym smaku i aromacie. Jedne z najbardziej ulubionych i popularnych w USA wypieków. 

Składniki ( na blachę o wymiarach 30x20 cm):

350 g miękkiego masła

1 łyżka oleju roślinnego

1 łyżka esencji migdałowej

150 g cukru (3/4 cup)

6 jajek

135 g mąki (1 cup)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

zielony i czerwony barwnik spożywczy

150 g czekolady gorzkiej 70%

dżem morelowy (do przełożenia blatów ciasta)

• Rozetrzeć masło z łyżką oleju na puszystą masę.
• Dodać cukier, esencję migdałową i  dalej ubijać aż masa będzie jasna i puszysta.
• Dodać po jednym jajku, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą i dokładnie rozetrzeć ciasto.
• Ciasto podzielić na 3 jednakowe porcje. Najlepiej zrobić to przy pomocy wagi i trzech jednakowych miseczek.

• Jedną porcję ciasta odłożyć, do drugiej dodać kilka kropli czerwonego , do trzeciej zielonego barwnika i dokładnie rozmieszać. Ilość barwnika zależy od pożądanego stopnia intensywności koloru upieczonego ciasta.
• Dno blachy o wymiarach 30 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia ( w przypadku blachy o innych wymiarach odpowiednio zwiększyć proporcje składników ciasta).
• Rozprowadzić cienką warstwę ciasta w kolorze białym i piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 10-12 minut (nie dłużej !!!) - ciasto nie może się przyrumienić  bo straci kolor !!!!
• Upieczony blat ciasta wyłożyć na kratkę do studzenia spodem do góry i delikatnie usunąć papier.
• Tak samo postąpić kolejno z warstwą czerwoną i zieloną, za każdym razem zmieniając papier którym wyłożone jest dno blachy.
• Zimne blaty przełożyć cienką warstwą  podgrzanego ( i przetartego przez sitko) dżemu morelowego w kolejności : blat zielony-dżem-blat biały-dżem-blat czerwony.
• Ciasto dokładnie docisnąć i posmarować cienką warstwą czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej ( miseczkę z czekoladą umieścić nad rondelkiem z gotującą się wodą i ucierać do rozpuszczenia czekolady).
• Ciasto wstawić do lodówki na ok. 30 minut lub do momentu gdy czekolada stężeje.
• Wyjąć z lodówki, odwrócić ciasto spodem do góry j jeszcze raz posmarować czekoladą.
• Gdy czekolada stężeje, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
• Kroić na równe kawałki o wymiarach 4 x1.5 cm.

• Smacznego !!!!

Cebularze - cebulowe bułeczki

Aromatyczne cebularze - bułeczki drożdżowe z cebulowym farszem. Pyszne w formie przekąski, przegryzki do zupy, gulaszu, bigosu, bograczu ...... w zasadzie ...... wszystkiego.  Jeden z niewielu ulubionych wypieków mojego syna 'niejadka' na którego prośbę, cebularze mają podwójne nadzienie :)

Farsz cebulowy :

700 g cebuli (posiekanej w grubą kostkę)

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju roślinnego

1 łyżka ziół prowansalskich

1 łyżka tymianku

1 łyżeczka cukru

sól i pieprz ziołowy do smaku

• Cebule podsmażyć na bardzo małym ogniu przez 3-4 minuty ( w tym czasie mają puścić sok i zmięknąć)
• Dodać zmiażdżony czosnek, cukier i przyprawy i delikatnie dusić - cebule pod żadnym pozorem nie mogą się zezłocić - mają być miękkie, przezroczyste i aromatyczne.

• Doprawić solą i pieprzem ziołowym i odstawić do zupełnego wystudzenia.

Ciasto:

500 g mąki pszennej 

300 - 350  ml letniego mleka

30 g  świeżych drożdży

3-4 łyżki oleju 

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

• Wymieszać wszystkie składniki ciasta i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.
• Pozostawić w wysmarowanej olejem i przykrytej folią spożywczą  misce do podwojenia objętości.
• Ciasto odgazować, podzielić na 12 równych kuleczek i pozostawić je przykryte folią spożywczą do wyrośnięcia na około 40 minut.
• Wyrośnięte kulki rozwałkować na placuszki o grubości 5 mm.
• Na każdy placuszek nałożyć sporą łyżkę farszu i skleić brzegi formując podłużny 'listek'. Ułożyć na wyłożonej papierem blasze zlepieniem do góry. 

• Każdy listek spłaszczyć w na środek rozłożyć łyżeczkę farszu.

• Wstawić do zimnego piekarnika do momentu gdy cebularze podwoja swoją objętość.
• Blachę wyjąć z piekarnika i odstawić na blacie kuchennym . Boki cebularzy posmarować wodą używając do tego celu pędzelka do ciast i włożyć blachę do piekarnika gdy osiągnie on temperaturę 200 C.
• Piec w temp. 200 C przez 20-25 minut. Po upiczeniu można posypać mozarellą i zapiec przez kolejne 2-3 minuty :)

Smacznego !!!!!!

Nadzwyczajnie prosty chleb żytni na zakwasie z Lipnika

Nadzwyczajnie prosty, pyszny i zdrowy żytni chleb na zakwasie. Według mojego autorskiego przepisu. O wilgotnym, mięciutkim miąższu i chrupiącej skórce. Zawiera duże ilości błonnika, jeden z najzdrowszych, a również wywołujących minimalne wyrzuty sumienia chlebów. Bardzo polecam !!!!

Składniki:

1000 g mąki żytniej typ 720

150 g otrębów żytnich

1 i 1/2 łyżki soli

2 łyżki melasy lub brązowego cukru muscovado

300 ml zakwasu żytniego ( dokarmionego co najmniej godzinę wcześniej)

800 -850 ml letniej wody

• W dużej misce wymieszać zakwas z wodą.
• Dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto.
• Pozostawić przykryte folią spożywczą na około 60 minut.
• Ciasto przełożyć do dwóch podłużnych blaszek 'keksówek' wyłożonych papierem do pieczenia. Przy pomocy pędzelka do ciasta, lekko posmarować olejem papier wewnątrz foremek, żeby po upieczeniu bez problemu można było usunąć papier.
• Ciasto wyrównać łyżką lub szpatułką maczaną w wodzie ponieważ  ciasto jest bardzo klejące.
• Foremki wstawić do wyłączonego piekarnika do momentu gdy ciasto całkowicie wypełni foremki. (Może to potrwać w zależności od temperatury i wilgotności powietrza 2-6 godzin) .
• Foremki wyjąć z piekarnika i odstawić na blacie kuchennym do momentu gdy temperatura piekarnika osiągnie 250 C.
• Piec w nagrzanym przez 30 minut do temp. 250 C piekarniku przez 10 minut.
• Obniżyć temperaturę do 200 C i piec przez kolejne 40 minut lub dłużej (w zależności od piekarnika lub stopnia wypieczenia chleba)
• Chleby wyłożyć na kratkę do studzenia. Kroić co najmniej godzinę po ostudzeniu.

Smacznego !!!!!!

Chleb litewski z ciasta parzonego na zakwasie

Wspaniały litewski żytni chleb. O rustykalnym wyglądzie, lekko słodkawym smaku i aromacie kminku. Dodatek ciasta parzonego sprawia, że jest wilgotny i długo pozostaje świeży. Prawdziwy rarytas !!!!

Składniki:

Dzień 1

500 ml pełnoziarnistej żytniej mąki (typ 2000)

1 łyżka kminku

500 ml wrzącej wody

250 ml zakwasu żytniego

• Mąkę i kminek zalać wrzącą wodą i energicznie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania gładkiej masy.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić do całkowitego wystudzenia na 1-2 godzin.

• Do zimnej masy dodać zakwas, dokładnie wymieszać, przykryć folia spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 godzin. Masa powinna podwoić swoją objętość.

Dzień 2

250 ml pełnoziarnistej mąki żytniej  (typ 2000)

250 ml mąki pszennej typ (500 lub 550)

3 łyżki cukru

1 łyżka miodu

2 łyżeczki soli

1 łyżka słodu żytniego

• Wymieszać wszystkie składniki i wyrobić ręcznie lub w mikserze planetarnym z hakiem do wyrabiania ciasta przez 5 minut.

• Przełożyć ciasto na stolnicę i jeszcze raz wyrobić je ręcznie przez okolo 1 minutę.

• Uformować podłużny lub okrągły bochenek i przełożyć do bardzo obficie wysypanego mąką koszyka do wyrabiania ciasta. 

• Zostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny aż ciasto podwoi swoją objętość.

•  Umieścić blaszkę z garścią kostek lodu na dnie piekarnika. 

• Oprószyć spód bochenka mąką, przełożyć wyrośnięty bochenek na łopatę do chleba i umieścić na rozgrzanym przez 45 minut  w temp. 250 C kamieniu do pieczenia chleba lub pizzy. 

• Piec w temp. 250 C przez 10 minut, otworzyć drzwiczki piekarnika, wypuścić powstałą parę i obniżyć temperaturę do 200 C.

• Piec w temp. 200 C przez 30 minut lub dlużej do momentu uzyskania pożądanego koloru skórki.

• Wyłożyć na kratkę do studzenia,. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu lub po kilku godzinach, ponieważ ciepły chleb jest lepki i klejący.

Smacznego :) 

Żytni chleb na zakwasie z piwem i smażoną cebulką

Niezwykle aromatyczny chleb na zakwasie o miękkim, sprężystym miąższu, delikatnym posmaku piwa pszenicznego i cebulki. Posmarowany masłem lub smalczykiem z cebulką znika zaraz po upieczeniu w mgnieniu oka. Przepis mojego kochanego i utalentowanego kulinarnie kuzyna Wojtka :)

Składniki ( na 2 bochenki upieczone w standardowych blaszkach 'keksówkach' o długości 20 cm):

Dzień 1

60 g zakwasu

200 g mąki żytniej (typ 720)

180 ml wody

Wymieszać i pozostawić w misce przykrytej folią spożywczą na  8-12 godzin lub na noc.

Dzień 2

zakwas z dnia 1

800g mąki żytniej (typ 720)

650 ml piwa pszenicznego

2 duże cebule ( grubo posiekane, zeszklone w 2 łyżkach oleju i wystudzone)

2 płaskie łyżeczki soli

• Wszystkie składniki wymieszać ręcznie lub przy użyciu miksera planetarnego wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta przez 2-3 minuty.
• Miskę przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6-8 godzin.
• Wysmarować blaszki smalcem, przełożyć równe porcje ciasta do foremek i pozostawić do wyrośnięcia przez kolejne 3-4 godzin, lub do momentu gdy ciasto wypełni foremki. Oprószyć z wierzchu mąką.
• Nagrzać piekarnik do 220 C, spryskać wnętrze piekarnika wodą i umieścić w nim foremki z ciastem chlebowym.
• Piec przez 45-50 minut.
• Wyjąć z piekarnika i po 10 minutach wyłożyć chleby z foremek na kratkę do studzenia.
• Smacznego :)

Quark stollen - niemieckie ciasto bożonarodzeniowe

Niezwykle aromatyczne, bakaliowe niemieckie klasyczne ciasto bożonarodzeniowe. Pachnące masłem, wanilią, rumem, kardamonem i gałką muszkatołową. Wielka zaletą Stollen jest to, że może być przygotowane nawet  od kilku dni do kilku tygodni  tygodnie wcześniej przed świętami. Stollen ma oryginalny kształt , jedna połowa ciasta zawinięta nad drugą. Po upieczeniu polewa się je stopionym masłem i posypuje grubą warstwą cukru pudru. Ten specyficzny kształt i warstwa cukru pudru mają przypominać małe Dzieciątko owinięte w pieluszkę. Przy odrobinie szczęścia można również zakupić specjalną formę do Stollen, która znacznie ułatwia i uatrakcyjnia pieczenie tego ciasta :) 

Przepis bardzo łatwy do wykonania, zawierający serek i proszek do pieczenia zamiast tradycyjnych drożdży ).

Składniki: ( na dwie strucle w formach do Stollen o wymiarach  31x15 cm )

500 g mąki

22g proszku do pieczenia

200 g cukru

1 torebka  cukru waniliowego

1 szczypta soli

4 krople aromatu migdałowego

1 fiolka aromatu rumowego

1 fiolka aromatu cytrynowego

1 łyżeczka kardamonu

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

3 jajka

125 g masła

50 g smalcu

250 g serka kubełkowego homogenizowanego (Quark)

125 g ciemnych  rodzynek,

200 g jasnych rodzynek sułtanek 

50 g siekanych migdałów

100 g pokrojonych orzechów laskowych lub włoskich

100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

Do dekoracji: 

125 g cukru pudru

około 100 g  roztopionego masła

Mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia do miski, dodać drobno posiekany zimny tłuszcz i rozetrzeć rękami do uzyskania konsystencji bułki tartej. Dodać serek, jajka, olejki i delikatnie wymieszać Następnie wsypać bakalie i dobrze wymieszać ( najlepiej ręką) tylko do połączenia składników. Formy do stollen wysmarować masłem i oprószyć mąką , napełnić formy ciastem i odwrócić do góry nogami na wyłożoną papierem do pieczenia blachę ( ciasto pod spodem, blacha na zewnątrz)

Piec w nagrzanym do 180 C piekarniku przez 40 minut, pod koniec pieczenia zdjąć górną blachę ze strucli i dopiec bez przykrycia przez kolejne 20-25 minut. Po upieczeniu posmarować (przy pomocy pędzelka do ciast roztopionym masłem i obficie posypać cukrem pudrem. Stollen zawinąć w folię aluminiową. Ciasto jest najlepsze 2-3 dnia po upieczeniu, można go przechowywać od kilku dni do kilku tygodni. Smacznego:)

Sezamowe ciasteczka z Singapuru - sesame Singapore cookies

Kruche, rozpływające się w ustach sezamowe ciasteczka z Tajlandii, popularne pod nazwą - Singapore sesame cookies - ciasteczka sezamowe z Singapuru. Niezwykle proste w przygotowaniu, smakują  obłędnie !!!!!

Składniki:

200 g mąki pszennej

50 g mąki z tapioki

szczypta  soli

45 g prażonych ziaren czarnego lub białego sezamu (sezam uprażyć na patelni na małym ogniu ciągle mieszając prze 2-3 minuty, następnie zdjąć z ognia, wystudzić i zemleć w młynku do kawy lub rozetrzeć w moździerz)

125 g miękkiego masła

2 łyżki oleju roślinnego

100 g cukru pudru

Do dekoracji:

1 żółtko

orzechy nerkowca, migdały  lub orzeszki ziemne

• Masło rozetrzeć z cukrem pudrem i olejem, dodać resztę składników i zagnieść ciasto. Ze względu na zawartość mąki z tapioki będzie ono się delikatnie kruszyć, ale to normalne. Nie należy się tym przejmować :)
• Ciasto rozwałkować na grubość 1 cm i wykrawać małe ciasteczka (o średnicy około 3 cm) i wykładać je na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
• Posmarować rozbitym żółtkiem i udekorować połową orzecha nerkowca, migdała lub orzeszka ziemnego.
• Piec w temp. 170 C przez 20-25 minut.
• Smacznego :)

• 
  

strucla makowa

Najlepsza świąteczna strucla makowa o mięciutkiej wypieczonej skórce i aromatycznym, wilgotnym nadzieniu. Nieodzowny element świątecznego menu. Przepis zaczerpnięty tutaj. Masę makową najlepiej przygotować dzień przed planowanym pieczeniem strucli.

Masa makowa (na 4 strucle): 

• 700 g maku

• 200 g cukru

• 150 g rodzynek

• 50 g siekanych orzechów włoskich

• 4 łyżki miodu

• fiolka olejku migdałowego

• 1/2 szkl. kandyzowanej skórki pomarańczowej

• 6 białek

• 2 łyżki masła

• Mak zalać wodą i mlekiem w proporcji 1:1 do przykrycia powierzchni maku i gotować do miękkości przez 1 -1,5 godziny. Odcedzić na gęstym sicie i dwukrotnie zmielić używając drobnego sitka pasztetowego.

• W garnku rozpuścić masło, dodać miód cukier, bakalie oraz maka i podsmażyć ciągle mieszając przez 4-5 minut. 

• Do wystudzonego maku dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Podzielić na 4 części.

Ciasto drożdżowe (na 4 strucle):

• 3 szkl. mąki

• 180 ml letniego mleka

• 150 g roztopionego, przestudzonego masła

• 6 żółtek

• 45 g świeżych drożdży

• 6 łyżek cukru

• 1/2 łyżeczki soli

• 1,5 łyżki rumu, wódki lub brandy

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• Z drożdży, cukru, mleka i 6 łyżek mąki zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia przez 20-30 minut. Dodać resztę składników i wyrobić miękkie elastyczne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1,5 -2 godz. aż ciasto podwoi objętość.

• Ciasto podzielić na 4 części,  każdą rozwałkować na prostokąt o grubości około 3 mm, równomiernie rozłożyć masę makową i zawinąć strucle jak roladę, podkładając końce zwiniętej strucli pod spód. 

• Gotowe strucle owinąć dwukrotnie papierem do pieczenia pozostawiając 1 cm luzu ( nie więcej ! ) pomiędzy struclą i papierem.

• Ułożyć na blasze w sporych odstępach od siebie i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

• Piec w temp. 190 C przez 30-40 minut.lub do uzyskania złotego koloru.

• Po wystudzeniu usunąć papier, posypać cukrem pudrem lub polać lukrem zrobionym z 1 szklanki cukru pudru roztartego z 3-4 łyżkami gorącej wody.

• Smacznego :)

Piernikowa chatka

Urocza piernikowa chatka, moja ulubiona ozdoba świątecznego stołu. Z przepysznego piernikowo-marcepanowego ciasta. Przepis pochodzi z holenderskiej szkoły gotowania na kuchence  Aga.

Składniki:

250 g miękkiego masła

1 łyżeczka esencji migdałowej

175 g cukru muscavado

150 g masy marcepanowej

5 jajek

1 żółtko

250 g mąki

1 łyżka proszku do pieczenia

2 1/2 łyżki przyprawy do piernika

1 łyżeczka soli

• W misie miksera planetarnego Kitchen Aid rozetrzeć miękkie masło z cukrem i ekstraktem migdałowym do uzyskania puszystej masy przez około 3-4 minuty.
• Nie przerywając ucierania dodawać po kawałku masy marcepanowej, a na koniec po jednym jajku i żółtko. Masa ma być miękka i bardzo puszysta.
• Dodać ( w 3 porcjach) przesianą z proszkiem do pieczenia,  przyprawą korzenną  i solą mąkę i delikatnie wymieszać do połączenia składników.
• Przełożyć do wysmarowanej masłem i oprószonej mąką foremki.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 170 C przez okolo 75 minut.
• Domek wyłożyć na kratkę do studzenia po upływie 10 minut od momentu wyjęcia z piekarnika.
• Po wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem .
• Smacznego :)

shortbread

Przepyszny, maślany, chrupiący szkocki shortbread. Trudno uwierzyć, że przy użyciu tylko trzech składników można wyczarować takie cudo. Można go przechowywać w blaszanej, hermetycznej puszce przez około tydzień  i napawać się cudownym zapachem ciastek przy każdym otwarciu puszki :)

Składniki:

• 113 g  (1/2 cup) miękkiego masła
• 42 g (1/3 cup) cukru pudru
• 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 128 g (1 cup) mąki

Wykonanie:

• W dużej misce rozetrzeć miękkie masło, dodać cukier i ekstrakt z wanilii i rozcierać do uzyskania puszystej masy przez 2-3 minuty.
• Dodać mąkę, zebrać ciasto w kulę i wyłożyć do wysmarowanej masłem formy do shortbread (ceramicznej 
  
•  lub żeliwnej
  
lub wyłożyć ciastem dno tortownicy) dobrze dociskając ciasto do dna formy dla dobrego odwzorowaniu wzoru. Ciasto ponakłuwać widelcem.
• Piec w temp 170 C przez 30-35 minut.
• Wyłożyć z formy na kratkę do studzenia po upływie 10 minut i pokroić jeszcze ciepły shortbread w trójkąty lub kwadraty zgodnie z wzorem na cieście.
• Smacznego :)

Speculaas - holenderskie pierniczki bożonarodzeniowe

Niezwykle aromatyczne, kruche, bosko pachnące świętami kruche ciasteczka korzenne rodem z Holandii,  gdzie w przeciwieństwie do Niemiec czy Belgii znane są pod nazwą speculaas lub speculaasjes. Tradycyjnie wypiekane w kształcie wiatraków, ludowych postaci lub świątecznych Mikołajów i formowane przy użyciu specjalnych drewnianych form. 

Składniki:

110 g miękkiego masła

150 g brązowego cukru

50 ml mleka

250 g mąki

10 g cynamonu

5 g tartej gałki muszkatołowej

5g mielonych goździków

5g imbiru w proszku

2g białego pieprzu

szczypta soli

1 łyżka otartej skórki z mandarynek lub cytryny

• W misie miksera rozetrzeć masło z cukrem i przyprawami i ucierać na średnich obrotach do uzyskania puszystej masy.
• Dodać polowe mleka i mąki, rozetrzeć na wolnych obrotach i następnie dodać drugą połowę mąki i mleka. Uformować gładkie ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
• Drewnianą formę do speculaas oprószyć  mąką dokładnie rozprowadzając ją pędzelkiem, żeby ciasto bez problemu odeszło od formy. Kawałki ciasta wciskać w foremkę odcinając nadmiar nożem. Wykładać 'wystukując' na stolnicę,
• Piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w temp. 170 C przez 15-20 minut. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Smacznego:)